綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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2 n( ^3 l, S- t! O. |黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇6 V% U# J% D( S6 c
; }" J- j2 G$ |% c' m; o公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb4 \; _4 _% b' h
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
! ~ P- ~# E Q0 ?" G: O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ w9 e% ?, Z$ n+ M# j
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。tvb now,tvbnow,bttvb V; D, A) L5 [6 U/ |
$ r- o8 N% K* ]: Q& Z9 f3 pwww2.tvboxnow.com成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇% W6 w, W' H. J, l/ ? a8 B2 I4 k
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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7 C5 y9 S5 z- h5 C& d/ Qtvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。1 H# U9 r; h/ d
~* e i) }4 p# ?, q2 I c, m9 Ytvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
: I1 `. R1 N- A( v2 U, K以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。2 @0 m d, V& x. \9 O( j" }3 @/ _
) u( C3 C9 J) d' T- ptvb now,tvbnow,bttvb新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇: {0 R' }2 U/ A4 a$ T
% S. _6 p1 E+ [/ |* G/ h公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 公仔箱論壇& v1 o/ j- ^1 j
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
) u1 |( e1 h$ d nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
+ N, q9 d3 N9 P! m3 ]$ |- C' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r7 y, Q9 w4 d' ^0 G1 E" ?2 X3 Q
. g o: y( Z1 _: c- L$ t3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
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. R9 \$ W7 B7 m) n依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb( \% Z1 q1 A! G( E" M
直條形 ------------------------- 如清茶.
4 y7 g# a# N M1 v1 o: Lwww2.tvboxnow.com半球形 ------------------------- 如烏龍. . S6 R$ |3 m0 w$ _. ~# d
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
X! I% b) _) `細碎形 ------------------------- 如紅茶.
; n$ h. M: S9 }2 L. nwww2.tvboxnow.com依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb2 [) Q% j: t7 C8 {
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
. e4 _- l( i! B- D9 a& Mwww2.tvboxnow.com半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~9 z# a8 n3 ]6 y4 a' p
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
% v, c% _5 r8 v# }. Fwww2.tvboxnow.com重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
. Q$ S `; t2 Y( }* T ~公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶.
$ \) }1 Q( `) X9 G/ d( o* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb' H- N1 Y0 T# t: K/ v3 f
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
8 ^% f; @) N+ W公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb, ]: z. T+ O1 E" X" |* Y- e9 F" r$ b q
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇2 B4 x2 K0 V& J8 ^2 u2 E7 B
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇+ s$ ` R7 [1 W
依烘火分類:
+ |) `; @- {7 O4 v2 m/ `2 R* L, s' t0 p1 c公仔箱論壇1.輕火-生茶。
4 E3 P3 r+ q7 fwww2.tvboxnow.com2.中火-半熟茶或半生茶 8 G q3 d( d$ ?) M+ e. N
3.重火-熟茶
2 o, a# I; J4 o: M5 ]: Z! H2 d H依栽培分類:公仔箱論壇 {; }$ V% u) K
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
$ Y( g: e3 ]# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
. E4 R3 K8 J2 Y* v- W公仔箱論壇有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb: p; _( y& J) c4 ~% `' V
依海拔分類:
% H9 M7 N9 C' u% M' |5 Gwww2.tvboxnow.com如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 www2.tvboxnow.com1 g8 B" d! u- d% b; M
依季節分類:公仔箱論壇, l) b1 W8 t+ J
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 www2.tvboxnow.com; k$ @& ~; v6 B8 b4 O, H6 P! H
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 www2.tvboxnow.com- z/ \! F, ]# ]0 g/ S7 ~
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 www2.tvboxnow.com# k% S: Z/ Q; P2 m
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
0 S" f, u/ R: f$ F3 G" Q% Uwww2.tvboxnow.com稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 $ b1 ]' M; D# w3 Q
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
# h# E7 Y2 o: e8 [* ^; w7 [tvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 ; Y4 J# K0 u7 z3 l$ D' g( q( w5 V4 ]
5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* c2 g( [: B( T
按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E* E. U/ A3 o! N1 Q5 v6 ~. V
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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0 C" T$ y$ H3 d! e$ ]# H1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:
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2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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