綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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Z1 }) \8 b9 z5 y白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 www2.tvboxnow.com$ n( L/ v! N. u" {# X
: Y: U% o* q0 |+ p黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。. w& }* U. s# x, E! l, ~
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。公仔箱論壇; X% n5 \9 p4 [& ^1 R, p9 w6 Q
2 I: c* e5 [2 D; g% k$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇9 c% |( \" L6 Y: z' P
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。+ q. V7 n6 H6 B
0 _1 R" Y- @4 |) \: Z& W+ g! Z$ W' _tvb now,tvbnow,bttvb成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% K# D! z6 u0 W, w
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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! R3 C9 D$ q# P" V. t6 i茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。www2.tvboxnow.com) l5 V' J6 J1 P# ?1 }' t% S
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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1 A* c2 {" Z5 g: Q公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
" s' ~. ^2 S0 J& P, f+ P9 p以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。www2.tvboxnow.com. ~( A1 [ B' e2 t* p3 Y
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb& }0 R2 I% M; S" S, C; R1 U0 J# _
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: ( v4 T& x9 @3 w& W9 O
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 7 u9 N9 A, X, `5 p
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M) B1 ^* F/ k3 h4 q% W
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H/ O. ?2 P# O1 f; b
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茶之分類
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: X& ~% [& e o/ Qwww2.tvboxnow.com依外型區分 :
3 V; y# S6 w. f" l2 K5 Ywww2.tvboxnow.com直條形 ------------------------- 如清茶.
6 l0 N8 ]3 U5 p4 {. x1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 P+ F/ d. T: R* V7 Y# c
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. ) E3 ^' A. l! i1 K* v
細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 Q, g3 B" B: F- D5 j& s
依發酵區分 :
- F: @% u) P) c9 c7 H; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 |) b) n/ R' U5 t
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
1 d4 A. M6 p! R: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇& [# C7 ?1 P4 h6 q% y, O+ s+ R7 D
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
- _4 _5 e1 U" `* j8 r全發酵茶 ----------------------如紅茶. 公仔箱論壇) U% d* b, N/ V4 U6 z
依季節區分 :: e. ]3 q) `8 `5 Q8 M7 N
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
' f! c0 K+ F) d8 J; d. Qwww2.tvboxnow.com夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇; M% G! L5 Y8 m1 }1 X: r& C I8 z
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 j! G8 d1 p+ c; {9 f( M4 P
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. www2.tvboxnow.com! _! ~! g' Y3 p1 _) d7 U9 t4 B
依烘火分類:0 N/ n7 N: Z* k: }0 n' @3 U* X9 |9 t
1.輕火-生茶。 - v3 [7 W. G- }7 M/ J/ o/ n, P
2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇2 t+ A( a* Q! `. n1 Y. v8 `. O% ^
3.重火-熟茶
) {, \4 p3 u+ ~, r2 o; R& P; G依栽培分類:tvb now,tvbnow,bttvb, n7 t. s3 L* ?9 `
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 www2.tvboxnow.com3 k) d- c9 t* a% s7 @
依地方分類:
$ l- M G9 G; e* g6 Cwww2.tvboxnow.com有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
& ?/ ?6 _ c( v" ltvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:
. l2 v, [ A- C, Z) bwww2.tvboxnow.com如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
% |& w, t/ P/ s1 h* O* c3 C |www2.tvboxnow.com依季節分類:公仔箱論壇/ ]) Y7 r: E- g
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
t. F' O5 C) }! R) s9 Q/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
) |! _# ~* o. w! g" \& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
/ m- A3 ^7 y' E- g3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇+ J7 y7 s& h7 `( b7 K9 h- _7 W
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
! [' ~: y. t$ Y$ I5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o3 t. T* X4 _% f& E" j
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 % c7 h) \+ e+ F$ C$ D
5.不知春-立春前所採製者。
* ^, z1 i9 x8 T& P0 j- m {: stvb now,tvbnow,bttvb按茶樹分類:
3 h( c2 c, A3 \( B; r. L公仔箱論壇如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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( A- y, J* c7 L/ `0 B公仔箱論壇依萎凋分類:: n7 T8 d+ y* j
1.不萎凋茶-綠茶。 ' {* [6 U) ?+ f! X) D7 f) Y
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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