綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。www2.tvboxnow.com, ^ a- Y( \+ C! t/ ?
7 n5 M+ D# t7 d: V$ g) X- R公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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+ a4 `! B) g, X1 w S! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇# n7 b# i! T) J B, I
% b! Q( R9 W* E0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 V7 ^9 k. }
s! Z1 U5 _" E) D6 ]! T3 j* gtvb now,tvbnow,bttvb紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. g5 g% S9 {
5 C; y% ]0 W9 `$ Q1 b( {2 e( l公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶; G+ M, N6 j9 G- m; I3 ^" [
% d5 j1 X7 j! O+ Y" F+ `1 H台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 y/ V( \) j- J$ @4 E
2 m% E: {5 ?7 z; d4 O茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
( y, _" ?& B, ~www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k9 r8 j9 O0 y, s% M4 P
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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3 Y+ {, i+ E% O; P. |- ?+ X6 `www2.tvboxnow.com在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加' ?3 l5 o# b9 c4 S1 o
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
8 u. ^* o9 T/ _4 c2 j& O公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 # o, z R$ r# ^- `4 f" Z5 v$ @
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 ( {1 m+ c/ d/ x9 A/ P* d' W; P
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; n+ l7 T- v- a$ o6 f( N" P
6 q/ L- R3 p+ [, H$ ?* xtvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
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: O* T; O( [) O& k# Y8 t依外型區分 :公仔箱論壇/ i8 `1 W9 c [0 U, [, t
直條形 ------------------------- 如清茶.
7 p4 f5 f) a/ b9 M# K. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍.
$ m6 X) x" v+ ^; A! y公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb4 R; B7 c- t8 l& M5 u6 m
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
' } q1 B6 U6 E, q+ E/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :
# x) Q5 ^+ [: W" L' \& Y' Y不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
* J( z' F0 B" c. }+ _1 [+ Itvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb ~) g! ]5 w# O) `8 o) {
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p6 |2 K, N7 w. {* V; X
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb H% w; j/ X( v* F) F8 n0 B) _
全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb$ b% y q ?1 e4 G4 o
依季節區分 :
" I4 T2 B' z2 O( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 F- s2 b) a1 X2 W- C
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇( z* n# }, A2 q! |/ m0 H) P( i1 P
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. tvb now,tvbnow,bttvb( ], f3 x1 l) Z ] u; f
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
* u( h$ O2 r; }5 C: \依烘火分類:! i9 `( h) W$ f3 h2 f" K; w1 q, I
1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb R: {2 @9 g- I: Q: |
2.中火-半熟茶或半生茶 ) A" f' ~" Y: _7 K& \' G
3.重火-熟茶
- {/ t" T5 _% k7 R3 s9 k5 ?tvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:
% I+ E+ j- v8 A3 T- \8 A露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇& u) f- N8 i, y9 B( s8 _* z* K
依地方分類:
- U% U) q; f; E2 \) m' I# S0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" V1 C6 D- I. G
依海拔分類:
) `4 |6 s$ t# R2 _5 H' V* ?如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 1 H+ o+ h# l& w8 D! I' r) l- Q: `
依季節分類:
% Q t9 B6 u ?+ `1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 ) a, n5 [% B- k% P8 w+ Q
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
( C* H6 ]& z- _6 R: X2 i0 _公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
2 Z5 O4 P5 ?7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 ) v! X( l, o5 v! R
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w2 J! k* m+ R
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
) J: @2 O% o. }- m: |" W6 ntvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 www2.tvboxnow.com( P z9 ~4 j. `' O1 x
5.不知春-立春前所採製者。 1 y0 l0 Q" P' A! n2 ` J
按茶樹分類:
2 g+ d9 B5 }& V3 Y# ^3 f如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 9 e0 u/ q- l# B# ?( T" }6 ]5 [
. V3 \" }/ G8 N" C- [5 s8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:
+ F" A& {7 o6 @1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m$ L+ w) K- S1 V; u, G7 J6 F
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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