綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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. x' x/ ?0 K1 z y D8 L白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 公仔箱論壇" C1 V9 a, a0 s
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。公仔箱論壇1 P$ j& d! ~; U
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。3 j" ]" s& z) _1 C
) q& h* e' u) k. c3 T, d5 ^! lwww2.tvboxnow.com黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇/ a+ ?8 P# a0 e; C! o- j
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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1 B3 Z7 H& O: C7 ~tvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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4 i' y- @. B: J* G: B! Mwww2.tvboxnow.com在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。www2.tvboxnow.com5 v* v _- T7 h5 O! a$ ]
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
) J5 J" _" n2 ^+ C+ V. B5 c, R公仔箱論壇以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
! U5 l6 J) L6 m/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 W4 A' D2 ]1 l8 N5 v& x; ~
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
' l8 [$ l7 e$ H公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E0 n/ a. `$ f2 a8 o0 J* z8 F/ u
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
+ R2 x4 D$ Z }/ L a公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 C# j: e! k- l3 @& J
* k5 z. d4 }: Y! K) m公仔箱論壇茶之分類 www2.tvboxnow.com& X2 x4 T4 a) T' o
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依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k/ g$ z8 e; P8 t3 [
直條形 ------------------------- 如清茶. www2.tvboxnow.com4 J' [ H+ R2 d
半球形 ------------------------- 如烏龍.
/ g3 [: s5 @! u/ X公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 7 b( l" b7 Z+ }3 b
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇8 k9 {9 a8 g2 t& ^5 a( `- i/ D1 J
依發酵區分 : S& l: `9 l) R8 Y2 r
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. www2.tvboxnow.com' K4 B- P5 v- m
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇! f1 A5 y: S% E: N
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 K4 A6 U/ Q# k5 @& |! c
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb3 c# T" }2 ~" [3 |+ V2 f7 F
全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb2 y! y) s% ]* ~5 ?' j% P1 i1 ^: y
依季節區分 :公仔箱論壇2 p8 F; h. r4 I8 x
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
) A' N' ~8 U. U4 I( {$ Q1 Dwww2.tvboxnow.com夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
: W' T: [ {- C6 X: _) X秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
2 V M X0 i' e1 p2 N/ }1 p; X Wtvb now,tvbnow,bttvb冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
6 n. a2 y: |* X% b& u依烘火分類:
7 y8 A' g t5 R+ h$ d8 }+ r3 B( cwww2.tvboxnow.com1.輕火-生茶。
) p3 u) e) B: ~& p% q/ ytvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶 www2.tvboxnow.com2 T% B$ A$ F, r5 {, G
3.重火-熟茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 b" F9 B6 ^$ h
依栽培分類:tvb now,tvbnow,bttvb* A& N- t1 o7 t# W6 E, K+ @7 {
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
, A% E h7 H" n: ~+ c, }$ t5 Q( u依地方分類:
, g* n1 m0 D5 Q A5 }/ U5 a5 R有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
# @, n4 v" W. L0 p依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 p& R5 n9 N. N
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb& m& x; G9 r4 F) u: W4 Y$ y7 T
依季節分類:# U$ T3 k! }& t1 D$ q4 g- T \
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
6 z; d ?+ F$ R# w1 _& d# Zwww2.tvboxnow.com2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb; Z* ]; R1 \; S9 y. s
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 www2.tvboxnow.com& J$ J# p1 U9 b) ?2 N' y0 W
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
6 W- T. a2 a5 v4 t( ?3 m; Z( a稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 , Z1 ?8 z7 k4 _, D( o: f
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
% s3 R1 x: Q2 q( U% E在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 www2.tvboxnow.com, |9 g4 _# V: P3 e8 _$ K- h
5.不知春-立春前所採製者。 公仔箱論壇* f$ r# J6 y1 D8 b- {- U
按茶樹分類:
5 n3 p# k' y4 y- J7 C$ W Jwww2.tvboxnow.com如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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" H& Y9 {+ C2 N4 e+ g4 C9 J( }3 uwww2.tvboxnow.com依萎凋分類:- P. t7 R2 u4 Q
1.不萎凋茶-綠茶。 www2.tvboxnow.com5 K- ~* _, O; T6 t3 ~4 I2 X' R5 p
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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