小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
5 D6 }( C! |5 p) Y8 ^* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb j' n# h1 K; g" Z, C4 z( E5 E
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇7 O9 w! B' J4 o( F
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O( l2 {0 N# u+ H- M7 a
花膠杞子凍 $38www2.tvboxnow.com& f3 g7 ^% V# K/ T) }7 Y
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb; w9 b+ e3 h B& c$ x
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6 b0 {: L5 ?9 M' c5 |tvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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+ Z0 P. ] C$ U' p' w7 u) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 `# t6 m6 R6 q6 r
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `0 l! }/ f3 d% @
7 p* d! m, N+ `( w" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 w1 c6 G- B% Z7 D$ e m9 V
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
9 U" @3 _+ S1 s" F& f% btvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
- a/ |/ D4 [- {$ O) J: `& U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |( Y q; }4 q9 f+ I# ]" ~5 N
J& z0 u+ i$ utvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q4 a/ c! d; I, b$ S* t
55年老陳皮津紅 $70
$ B6 `1 P3 t! o& A e7 `公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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1 r% e- c) i& I7 s; Y# }■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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0 R8 G$ \: h) { l' y3 `& n( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ \( a& t5 O* e- A3 |! J
日限5份
2 [- ?( G/ h, `1 gwww2.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f4 D+ a( q# ]0 K5 T E
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。 h7 q2 V# f/ {# B3 q' h- u
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超麻不辣米線 仔$171 p0 W' [: s5 y$ r7 s; V
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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大角嘴埃華街
+ T% l' H7 X: C: _1 K! U% _+ e8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i- n$ X" U0 X5 k$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e- P5 V9 X8 D- t% @, f, w
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 Z/ {5 F3 x, {5 M3 N
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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9 a @, Y! G: G# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚李啟林 e2 L1 l3 B! O
7 m5 c, D/ f6 G" b製作繁複- m$ B) H* c8 T ~0 a8 s" C
# D7 q2 l0 u% a- r. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨公仔箱論壇( T% L8 m6 {* `) L" Y" w
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇4 }* y9 x% B6 g9 O9 T& s
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
3 e: @ h2 x9 Q F) z2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇$ r' i. Z8 t3 H8 q9 z
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美味苑$ Y; b ], ]( v5 e2 C1 \5 M' V, k8 N- X
西環德輔道西荔安里公仔箱論壇: D: d' }: y2 O, a8 E. ^' n0 ?
P& _, @/ w3 L, h十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
. L/ M1 @' y1 N( ]1 \1 }tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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+ J/ m, u6 `+ {/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
! a: t. R Y- k* X公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb$ S, \1 w' I$ n* t2 h
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。www2.tvboxnow.com1 \9 q0 O7 s2 E- f+ S' D
3 z- O# w$ O2 w8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com9 |" _3 o( q) K6 t' a9 U3 } }
日限16隻! C* K8 W$ a0 I% H: \& ?7 n
翅滾火鴨上髀 $22www2.tvboxnow.com! ]) S: X$ S7 p0 w8 L* \4 v) J
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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7 N6 d. Y6 H$ h4 K/ o/ z; c( Htvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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