在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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4 K' ]( B7 U1 ]% i! y* g- M- ]9 T公仔箱論壇黑椒生牛肉 $88
: j. X0 e r ?% { ~www2.tvboxnow.com■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 $ X: ^$ n; _5 j! s& Q
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1 O+ R& F! C( W1 b' ~www2.tvboxnow.com■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。0 P% J$ H5 r. ^- }/ ~
& n5 M, }% |/ `: o/ e火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館www2.tvboxnow.com# l% n& J; ?. o3 h; G! l
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇1 O9 x5 `1 c. ]8 q/ q; }
m. G v. b; m# N0 Uwww2.tvboxnow.com無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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「舖租誇張 惟有捱下去」3 W% o$ g: h" X* E
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 www2.tvboxnow.com7 c& f6 x1 r( ?/ ^4 l( l; G
) J2 z3 c4 L( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F- c4 m9 O' M■大大件的牛柳以機器刨成薄片。; c) {7 l& e5 R; M, o
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。( G* z3 ? i4 I4 v7 F
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) K8 m) O' a8 t- B/ L" v- z+ Y4 {; b, B0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價（約$268）
2 q- P, q4 P- D2 [8 ^公仔箱論壇■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。www2.tvboxnow.com7 ]) G( o: Q# A
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8 u: @# O! i. H8 c/ E t家鄉檬饒 $46
. h2 h8 A' h# z' E* B: s* ]■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。www2.tvboxnow.com; o# V) L( @: _" s3 \- a
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) `/ _ u0 @: a% z/ Ltvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $76公仔箱論壇& _& ^6 g" Q- G; O j/ o. B
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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; X" Y3 [) Q) i6 u" wtvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198
8 x5 k) y4 w2 ?■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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7 E/ G/ I8 Y' u) Hwww2.tvboxnow.com老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 x6 K! C+ }4 l* J2 V
紅磡青州街
, J- B4 ]4 x, [, o' }/ U3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t: k. c9 e3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t! o: @. e$ H Z3 l* X% Nwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb( Y' U5 g& X5 z' R! O' W% R. O
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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$ y2 O2 f4 _. t# G W- Otvb now,tvbnow,bttvb辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
& R+ X g# c( y) s( `6 K7 Vtvb now,tvbnow,bttvb甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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. I& z5 W" F! Y0 ~+ g) O6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇' p: L" q4 H0 C. w6 h2 j4 g
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蟹膏番茄檬粉 $35
3 V) y5 p7 H% t" E. F: i& u+ N公仔箱論壇■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。公仔箱論壇: R. T# h/ v! @8 F: b# c
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5 w0 T8 H0 X% H* u/ I- y" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩蔬菜 $38) B- e" {0 ^' q: Y
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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( A/ r2 Z+ f; {牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
3 `1 L- R" Q Q [& _tvb now,tvbnow,bttvb■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。, Z. i6 }" N0 W% M. \* `
8 y0 l$ x2 u! U& h+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 ]$ |0 ^! v, B# l/ G* `7 c
越式麵包 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( v& |1 b/ V/ Z
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。公仔箱論壇/ X W& b3 `" j% M& m2 [+ ?4 b0 f
" ^6 H6 {6 @( R# otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o8 u' w7 V2 Y( E$ c
斑蘭葉綠豆糕 每件$108 I: `9 Z( {% z; v: l
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。tvb now,tvbnow,bttvb8 p: ]5 P* j' d% b/ l& k) Z
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第一郡
. q- h, C& V8 v* |% E6 x/ D4 P& y% w/ {深水埗荔枝角道6 P* W- L4 b) f$ c
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四十年招牌 擔心租金 添記公仔箱論壇; b, x! |4 r2 e$ l
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻www2.tvboxnow.com0 n3 t) n+ H" F `, A) u& B
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) ~( ?: N6 T" G' y4 G( L1 l! x! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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7 x2 e0 \7 ~' R% y公仔箱論壇法式三文治 $31（細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l" x0 ?1 x* c* T) n% G
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 公仔箱論壇. I U" N2 W) l6 i7 F/ C
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。8 {7 x& I8 e2 A* N+ [
2 N3 y+ e4 S& P) p% g1 [魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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" g k+ l+ ?* B8 qtvb now,tvbnow,bttvb不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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5 q( v2 m3 L& n& B4 g3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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5 b( T! D* D% d: q Bwww2.tvboxnow.com醃青茄 $2（約三粒）
]. N8 |/ ?/ _, U* o" v$ h■味道如蕎頭般爽脆。
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; h0 S5 P% _) f+ u醃芥菜 每份$10
- S1 Q8 h: {1 q$ o; s; ~7 }5 itvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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/ m- \* ?6 b0 A/ c4 z, mwww2.tvboxnow.com越南雜貨店www2.tvboxnow.com' D3 O2 a6 Q* C' Y% r! s: t p
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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