6 d& g5 L4 B7 ~) P! y* B- }豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 f# q; p' I0 U" i2 y; h! f
! x( h- u) O G! a; s/ |; ytvb now,tvbnow,bttvb
! j5 C7 e) g, S4 Btvb now,tvbnow,bttvb狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）8 ]& t4 T+ _3 k' h2 | u
7 d( a- `; u- m: \" r % K) x, Y* s8 b
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
G2 r9 q9 h& o0 s/ ztvb now,tvbnow,bttvb( B# q9 S) V) g; Z9 a
 公仔箱論壇0 s/ A' o9 ?( E0 m5 p, a
至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）
# [" ^0 K( w8 E4 Q
Y. X& n0 R! J6 L2 ?/ {* A* j% stvb now,tvbnow,bttvb
* l" n) `7 y! Wwww2.tvboxnow.com鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
4 |' c) G8 I/ ?4 k7 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 q6 ?+ M7 L6 ^! |6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ J: g" \! K4 U/ s% w, |www2.tvboxnow.com龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
4 X& h6 q8 J/ I2 b
2 [" I5 `$ Q- [' |. I! P6 G6 h! u公仔箱論壇 + s, |) l2 c3 l$ ?9 g2 Z. b7 I$ v
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）3 @) f6 b3 D. O/ a- ~) o8 K0 N
www2.tvboxnow.com! V7 u: z; w' G1 V. h# t
 4 q8 s/ C8 ^! W0 G' r; c
琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）www2.tvboxnow.com% T4 e' O( B6 u1 Y8 B2 X6 @; i' r4 a
( X2 M1 } q2 }: h# h+ `0 q
粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
( \3 r2 T/ Z3 ~, |* p- H s; K: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L+ Z; V9 G; @' T+ V$ G. g7 n公仔箱論壇不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
' e4 s% V' c" r$ n. }& j6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 o- J, ?' r R( w+ w! A但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。公仔箱論壇 Y# v+ W- V( w
0 m# p' w! J$ d: @; F% T. r創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。
: M; T8 O$ U. _
3 y5 u0 S1 N$ ]! w追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
: r8 m/ V9 x- Q1 D& U" o* `
, X# ]0 O: l9 l" p# q! o. E. r( p偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
$ K, c9 w" ^1 f1 ^公仔箱論壇$ m8 [7 U- g, X& [0 N. ?
藥材配料炮製奇特滋味
* p4 p7 {4 W: z$ Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: C {- L+ h6 @2 S9 h+ z$ M
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
R" f8 k; ]5 z+ N$ C0 }# t }3 e3 R7 ^ [ M. h' k
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。; N- ~6 h) P! ~, A4 e% n
tvb now,tvbnow,bttvb" c# N6 V: L5 z# V% p. e6 R
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [ U- Z( ~2 m8 K
1 }6 T$ ]" w2 L w+ Y% J5 a0 R公仔箱論壇子承父業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p9 N5 ~9 ]( C! i
鴨料理嶄露頭角公仔箱論壇7 U7 j, `2 O, H$ M( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 Q2 ?3 L0 ]" V
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
5 X' |7 S' E! |8 K% I$ r
' k5 U- d8 N! P8 r2 K {) a+ f這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
4 h" K) A- v, Q
: c7 H1 \* l; w7 n, d3 G. u公仔箱論壇早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
' w) x5 y. ^- ]公仔箱論壇公仔箱論壇2 H, _# e3 M) j. O$ Y% A
經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
2 u! _6 J5 U+ K0 v# F/ R: R' r7 q3 R/ c
功夫明星曾光顧
1 d; F: A! A$ v4 q% O" Z% {: R公仔箱論壇公仔箱論壇( b0 a5 E$ f6 t4 ?7 ?7 k+ A
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。& g& x3 C, }+ J- E! C+ l
tvb now,tvbnow,bttvb1 n% G1 k R [0 z6 m7 H. W$ w3 e
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。
2 `9 |0 w& L3 a8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
