[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克公仔箱論壇0 r! c, ^* ], J 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇9 f' v, |9 v' K, p/ c# m5 E 料理米酒......... 1茶匙9 F% n1 ~9 A+ Z- @2 g 醬油......... 1大匙 ) s% @! n: j' Z, g* Y4 @7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 `2 k  p# ]* r/ ^: {5 I 　細糖....... 1又1/2大匙/ B, L& I, T. [) w 　鹽......... 1/8茶匙 ! m+ d% G0 I+ [' }5 \, Dwww2.tvboxnow.com　水.......... 1大匙 / [; L% f& ]% rtvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙www2.tvboxnow.com8 W5 l, k% V' ~3 t1 t 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 4 u3 V8 Z: E! u/ I: Y3 O蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 X; ~# u* z6 G. U6 F 蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb/ S( O& C+ i) d5 j( A2 U3 | 薑末......... 10公克 3 y- P2 e' `9 M" ^& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克 ( _4 w% j: r4 o' k) Q- \+ x宮保........ 20公克 % C2 o0 \" m) |. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 " e9 Q- x2 e5 Y' h; a) [www2.tvboxnow.com& P- v( }" w4 ^ 醬油....... 1大匙 0 p* O; q5 e* q) g% l  U& _tvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙 # F3 n6 I) C' o# V/ c# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' K3 T; z: m. Y 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 ; D. o+ j4 a9 j5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄ ) d( ?, R" z7 {) K$ Q細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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