豆腐魚雲湯tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ j7 ^1 u) z" [
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片! o8 n& F" ]' `8 w
調味：鹽適量, q( V5 k4 M U* T
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
9 i# `' U0 w+ \公仔箱論壇 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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9 B, M3 \6 y3 v* V材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
8 b4 [, m! z5 e, q- Xwww2.tvboxnow.com調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙www2.tvboxnow.com0 k+ u2 j7 ^3 Y* v J. ^! n* A8 n- d
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
/ O9 W, B& }$ F+ F- Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
. {$ {2 w6 n4 y- f vwww2.tvboxnow.com 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 ?$ {6 h' ?' i
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；tvb now,tvbnow,bttvb# E- ?7 u. z( z4 W5 u _* f
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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