【做 法】 |
1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中,開小火煮至焦糖色熄火備用。公仔箱論壇3 k2 M) `7 Y. ?6 ] T3 l3 y
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2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦,再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。www2.tvboxnow.com4 _6 _: W$ O& B9 G& a. M
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3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中,開中火煮至融化後,加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。www2.tvboxnow.com1 D7 T2 v' K) k0 z( Q- Z
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4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
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5.蛋白打發至濕性發泡後,加入砂糖拌勻,再加入作法4混合拌勻。公仔箱論壇* p4 i8 y; i2 T! i5 Z Q1 t
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6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入適量的炒洋梨,再填入作法5的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。公仔箱論壇' F3 ^0 e& M, f h' B3 q& C
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7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25~30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。 |
【備 註】 |
份量:10杯 |