這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 ! \. g) \! o V& ? x6 h* N
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下www2.tvboxnow.com: p9 {' U7 [2 k: b
材料: (約6人份)
1 s9 ]+ d' r1 _$ V1 k# X公仔箱論壇中筋麵粉 3斤
! n' ?& v$ \, l# l公仔箱論壇蔥 半斤 2 N- K ^7 S: ^0 w0 V7 e
鹽 適量沙拉油
' j* g4 d; ^1 _- v! @! D桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) www2.tvboxnow.com1 {9 ? j$ s3 @; X/ h. v8 ?
鍋子(和麵用)3 n7 o; R: ^) Z8 ~& x: o1 F; [
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
3 C; J2 R, [& v6 N; `) M作法:
2 I# F r$ [0 `0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， / O: P+ O @/ V
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
7 \0 E0 ~0 C$ j% F, j5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
* k v- H; w. C) h; a* ^, c7 R以上是麵團的做法
( z7 \/ W x3 R! h3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末公仔箱論壇2 U7 V) I5 k8 W/ u# T
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
9 j7 h& N7 O6 x# Z$ v3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) & p" d3 v6 s! z* ~
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ g* _' y5 n& H, f P
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
# `1 E+ c4 _$ ?9 V$ f" x+ U3 c8.將7的麵皮捲成長條狀
% {( y0 S: N& @tvb now,tvbnow,bttvb9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀公仔箱論壇$ ?8 R! q; l; d
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)tvb now,tvbnow,bttvb7 I! w' K# }" m: U( k
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 www2.tvboxnow.com$ s5 ]( g2 P5 ^- N* p7 m `# n5 W
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
4 j" U) A+ b( p! J* [) d: f在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
* \8 `" _' l, Z) A+ _, @2.醒好的面表面會非常的光滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m& J/ k5 C l
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
0 D, |4 {, D* E" O& w公仔箱論壇完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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