誰對誰錯(2013年10月10日)
4 F2 m1 S2 I: _6 c: qwww2.tvboxnow.com自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
! ?; ?( ?3 p! S0 f. V& _+ M Ftvb now,tvbnow,bttvb但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
9 j7 E1 {; h+ ?. y9 v, V, ]* Rtvb now,tvbnow,bttvb4 |6 N; A, {/ g4 Q+ g+ }
7 C- p/ I1 R' e% f, G3 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( Q( ]" \! Z: I, k
喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精公仔箱論壇! w3 `0 V/ s/ b: |8 m( ]
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s. F# \4 |; |9 C* X; j
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。' R- X$ |7 W4 C1 b6 J D4 ]
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
- f9 K; N0 p6 Y" [# fwww2.tvboxnow.com有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. z' {' l* Y, m4 Y9 T- Y6 m2 L: H
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
# u" _4 x! o3 B4 K+ k公仔箱論壇我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
) \; W6 ]+ w" M4 ~) j0 t+ C- Q# Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 H8 I+ \" P2 s5 ~公仔箱論壇) P- |8 ~% w; \6 i% p( x) b1 w
' p: Y' b4 ?# E& r8 q( ^公仔箱論壇紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
$ K+ q; \. I+ Y b2 e
7 [, _8 e# J& ^# F n葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
9 t' N; `% w& m- f更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
- }4 f8 ~" s- l" E( Otvb now,tvbnow,bttvb坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ o- @/ J( A: h- u0 r+ ]4 ^* ?0 [# r
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低公仔箱論壇+ D/ R8 z% A7 W" \. S
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
) H" B8 c1 K% o7 Vwww2.tvboxnow.com酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
9 L, X2 Y% \1 d NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l( v+ @+ w, Q) m- |8 ^0 Gwww2.tvboxnow.com相
6 h L/ l4 c: b反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
9 ] H9 u) r& k" M$ ?3 xwww2.tvboxnow.com一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
# U V. N/ f$ I) P- v& G6 L' P& A* \公仔箱論壇另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。4 }0 N& ]+ r0 L
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
7 b7 V1 ]" }; e1 L0 Bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 M& c5 g1 q' ^
公仔箱論壇9 M, h8 B: d+ h; W5 T
8 }' P1 R w" ~紅酒配紅肉，白酒配白肉？
( i* z& ]2 O- W% \# k這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
, E7 Y$ |3 s' f7 |* N白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
8 E' z, w" M: Z. y f0 V) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搭紅酒的。公仔箱論壇, N8 V% m9 G6 ~, |" B* v$ a
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。www2.tvboxnow.com: F& ~9 R! N! k8 n( p
. u! T% Q v+ gtvb now,tvbnow,bttvb3 |; m& [# w! u
' e- v" ~. e ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, C5 b% \" N# U8 [
搖杯帶出葡萄酒香氣？tvb now,tvbnow,bttvb1 }: G2 Q1 w: g& I/ W4 l
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
6 W( C! t( O2 ^2 H0 Ttvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？www2.tvboxnow.com0 C/ R2 T; }4 s; K. g# d
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
! [2 U7 | d9 @9 T1 x, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我工作的時
9 U: n% O* `! K D" F8 h( S% e候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q8 p% _) k% q `; A* k" I
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！www2.tvboxnow.com/ A! l: U- n8 l* q. Q) l
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最公仔箱論壇 a6 k; s- X& j: d' R# K" S- C( P
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
& w5 M" N8 S% A! H7 h- Wtvb now,tvbnow,bttvb被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
. l1 I, Z; G/ d得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
0 a G; N* M6 Z9 }0 S2 k搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如( O$ Q) t! f% s4 D8 K! ^% P
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
( l6 Z& X9 s/ \2 i& \公仔箱論壇的心血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 |4 L% ^. x. T. p, q
" d% L( Z; J+ hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com P3 T2 B9 ]9 E3 V* @, Z% O$ ]4 m1 U& H
7 D" N1 [* E9 O9 b. W8 W
- e+ V) ?, u- _" r* O1 e作者：劉偉民& i1 ?8 A/ h/ y/ s9 X
|
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 