红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T9 v+ i2 a, K) e6 x" X* ^. l
5 E) Z8 q* P( _ D* _ 首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。 www2.tvboxnow.com/ ~: F; x! r e* V
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其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
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6 \, [% c" O6 F7 `8 w& C' b, Fwww2.tvboxnow.com关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y: I! Y% m* L- L4 X& g1 E
! B% E. ~, [" Y/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。
+ x4 r9 F# M! R4 c6 i TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, c5 x) M3 l& h; B* [, _
红烧水鱼 www2.tvboxnow.com$ \3 i- d1 T" S5 D
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原材料: tvb now,tvbnow,bttvb: i* h: \1 J* J7 P
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水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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调味料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N5 s6 D& t. C
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花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 tvb now,tvbnow,bttvb- s0 W; S# S) R6 T8 y2 K0 @
. y2 a4 B0 T$ P2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程:
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1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。 tvb now,tvbnow,bttvb' m9 x1 R6 T' ?2 S } h! ?
" B" B6 N8 h( t4 c3 | Htvb now,tvbnow,bttvb 3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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红烧狮子头
: W7 K$ j' C7 h4 L, W- }2 K% w. a/ Hwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y8 `2 q5 ~" T* F# N8 R1 t& Y& U
原材料: , W5 k- g/ i; n- J- F
+ x8 U* K" t. z4 ~) {+ T; G( A5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 公仔箱論壇: i" _1 j, {# z( K) i! e/ B
- ^: Y7 g# {) a! q6 @ w& d& G 调味料: $ ~8 v. {7 k- A0 W& H
% F# r& \- v' ~9 ] O# m7 c' E$ i3 Q 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
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制作过程: V' ^+ z T2 y
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1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ ?( z. s7 Q
* z2 u- Z y: A6 rwww2.tvboxnow.com 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
% A$ C/ i: e/ |! D3 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# _' ^+ x) i* O
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _: q3 t! J9 U4 J9 S! C
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红烧猪手
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原材料:
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鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
8 n `1 s2 ]) s+ H4 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~4 X. z; r# P7 y0 g+ ?
调味料: + B- q7 B6 q5 i4 z) L; ?# m
; R; W! l4 |5 k! d4 s公仔箱論壇 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 9 Q; | R, {2 T U# y5 C
, `# _2 c! D+ h% z/ ?: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程:
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4 M1 N: s! [: ?% z0 T( T z 1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
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( y$ y* q- C' R# x" l9 H. ^ 2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
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2 @9 y9 g& k, G/ q- v6 ~公仔箱論壇 3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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5 j0 P- j& _! h0 a( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧冬瓜甫
* [: z+ s6 ~4 l# V% r$ ytvb now,tvbnow,bttvb 原材料: , W1 y c6 D+ R1 M! |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }2 ]8 F R: K+ j$ j# [
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 / ~4 }) P: g9 h: X
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调味料: X5 X( r- t( e3 q
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 - m4 x) G5 b7 D: x
% b6 D; Z' y# h; ]" P- ztvb now,tvbnow,bttvb 制作过程:
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1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]3 X' Q/ Y" x9 N5 Z* G
$ a' I; _+ c+ e+ ]% J; J/ O" K公仔箱論壇 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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* `; ]6 B, v/ n5 _: i& htvb now,tvbnow,bttvb 3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
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红烧猪腰 www2.tvboxnow.com: P: G+ X( D, h$ T2 C. T0 V2 { m
原材料:
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5 A" h1 Z8 |2 W, d/ G) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
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7 H1 `# A* z; O3 @+ {9 ]4 c' p* }% l 调味料: 3 N2 c1 `! n8 t0 w1 A% j# [' c
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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制作过程:
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1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 www2.tvboxnow.com& l& u- i8 G; z" ~' J- d
6 b3 u6 W" W! T* l8 e 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 公仔箱論壇- g* i9 T) c5 C2 e" A
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3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 2 q4 M+ y8 K0 U/ `, d3 [) E
4 o' k D7 j7 S$ |- \3 @% e+ G红烧肉排 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l4 ?& ?0 J. Q- H; m/ a0 W
原材料: tvb now,tvbnow,bttvb. p7 w: N; ^& f: R2 o5 E
8 G& [2 w- l' g8 W! A2 E9 B公仔箱論壇 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 www2.tvboxnow.com" ~2 y4 V6 Y5 F+ v
4 _+ S9 s9 y5 L& C* j1 Stvb now,tvbnow,bttvb 调味料: 0 c( B" f, i& z" u: [; g
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 www2.tvboxnow.com. q/ Q; m) W* }, ]4 j
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制作过程:
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9 M0 b9 T# f5 V( L6 v 1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, W! I2 V: G$ f: _
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2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
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% o! I6 O6 e# Q# \4 C) G 3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 3 C( P+ K2 l9 h3 o3 U" m. p, e
y9 B% ~$ f7 ~1 ?1 j) o红烧猪肚 公仔箱論壇" F; _. o3 O; ]& b8 f8 l
原材料:
* [3 \+ C! Y- k6 l N+ rtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com3 @3 ] M- `5 i5 |5 z4 D4 B
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
% O2 Q; z8 _2 _% @6 D6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
. v$ u# h! p: A, w' T; c 调味料:
* I8 R( V3 v% E
* @% r3 B7 g& P+ @8 F) w+ J 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
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制作过程:
( p5 `! s- ^! [3 V8 M6 f TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f |8 \. u' {' F6 y; \2 p8 [
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。 www2.tvboxnow.com" @! d4 C5 V) b* O4 x) Q$ j L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* b/ b& n! Q/ W5 w3 |, F
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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& p8 T5 n$ |( _- L; k9 [ \3 Otvb now,tvbnow,bttvb 3、然后撒入胡椒粉。
) r9 G' Y; D$ W" a" A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j8 h8 o4 V& v+ Z% C
红烧肉 www2.tvboxnow.com# c5 M: D6 |5 t8 N
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用料:
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蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
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制法: 公仔箱論壇4 E) P, h3 Z4 } x
: |. f4 `. x+ }# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 : w% c. K! p0 ` r3 r; R5 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! b9 M/ h, w
若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。 |