「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- X+ i+ {; H; m% {
: q: y& m7 |0 [* r+ e) p5 `& U3 _www2.tvboxnow.com來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
) h& g- w# a( B$ B Jwww2.tvboxnow.com
% }" F" L; }8 k# Y1 v( t公仔箱論壇「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
9 ?& \6 P* f& D5 h/ a( l% m" N
3 z& d$ U5 W$ C( I) jwww2.tvboxnow.com不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
@" e' b& ]% A( R公仔箱論壇
, _/ {2 K: ~, d K3 O3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
- f: Q1 U! S y/ U7 G) E9 [" _( z4 f, x: H2 U
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% L% A7 Q3 R) p W
3 G8 F" Y4 }* P* R7 L' v$ vtvb now,tvbnow,bttvb雪花牛頸脊
' X0 E0 j% R5 ^; R2 X0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
/ U; ?" Y# i7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~5 y- \. @8 a2 | F u1 R
恒興行家嫂Macy推介
b, W' x5 e, B- T9 ]" ctvb now,tvbnow,bttvb樹記脆口響鈴tvb now,tvbnow,bttvb( N2 r! a6 r+ Z- h8 m, k
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
C4 h* T6 u5 z7 x" [$ Q7 @公仔箱論壇公仔箱論壇; W! e2 S5 h# K. b( e/ K2 z
九龍醬園生曬豉油www2.tvboxnow.com/ [1 G" T" T' {3 ?8 V
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
. v2 X( ^+ u4 [, M公仔箱論壇公仔箱論壇& W. q8 o- C' i9 h* T( W* S
義香古法麻油
& c E7 ^7 B, g! N8 z) V8 c) L# v公仔箱論壇沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/fwww2.tvboxnow.com2 o5 c( A9 T% f! Y& j
. O" O* P+ a: W5 q( @% P2 S
獨創葱粒魚蛋
& L7 `" F9 ] M8 g公仔箱論壇以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. d" w3 H; D! o
* E$ U: u* S, C4 t
麥兆記鴨香生麵tvb now,tvbnow,bttvb# S+ e: i. c- o5 ^, q( M
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/ewww2.tvboxnow.com* X# B; f+ V3 r
+ i- Q6 U+ K# e2 G6 A3 D
$ L+ O* W8 i$ I% W3 N* Hwww2.tvboxnow.com金勝海產
- x5 w' _: J' `4 Z0 S/ \7 C8 s公仔箱論壇荃灣楊屋道街市
6 R7 Q" n9 H4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ E- z/ n$ u3 r% g
王林記) {' Z; V- u7 L2 e8 Y
筲箕灣東大街10號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q: L; P" n: o1 O8 s p: Y
東寶大廈地下3 Z3 S, K+ X; U* P7 N5 y$ u3 l& Z
5 T1 G- @" O: O7 o) f9 t
三昌肉食公司
3 H. F8 y6 P2 q8 p0 a W荃灣楊屋道街市
# Z. H1 Q+ U* g, l7 \+ |0 K- w8 d' A# ?5 b/ N; A$ ]
樹記腐竹
7 H& p/ e7 W0 l/ jwww2.tvboxnow.com深水埗汝州街
1 E: q1 u: N6 T
: Z: b2 }8 N& w4 V公仔箱論壇麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
7 [3 m! u: P( P$ N; G5 f+ Itvb now,tvbnow,bttvb各大百佳超市公仔箱論壇: U. G5 D Q2 A1 }' }
- y, X& h3 t$ n: d. z) U! j* Utvb now,tvbnow,bttvb九龍醬園公仔箱論壇4 ^/ Y3 g: r7 U3 j: _) O& c ?
中環嘉咸街
& \" C' ]$ P6 f3 m# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G. I y6 v; f2 d
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。 M: Q! j% v& g. ^. X# P9 k
; N& g0 m2 |. ]6 \, h
FRESH TO GO
( R7 N3 y# ]0 [: Twww2.tvboxnow.com台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。www2.tvboxnow.com+ U0 S% N9 Z; ?' x8 S) r+ f
" a/ c& D9 a' q: S6 [1 ttvb now,tvbnow,bttvb圓美的一天. ?0 u5 ^/ s% X8 y! x* J: s3 I
荃灣橫龍街德士古道工業中心
" M2 Y2 c2 I" V, t' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 