絲瓜，是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。4 \8 ^& F4 X% p$ b0 F" S) @: M% p! A
9 w4 ?2 w. p# o. B( u* g7 Ywww2.tvboxnow.com用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！
9 X. p5 w: g0 B; X$ @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
* q* H0 r: R6 w$ y0 `www2.tvboxnow.com: `$ y' e) O# d, y1 _
- 絲瓜 1條 約400克
- 牛肉 110克
- 雲耳（泡水浸軟） 10至12隻
- 木耳（泡水浸軟） 6 至 8隻
- 紅蘿蔔（切片或切花） 1/2條
- 雞湯 70毫升
- 薑片 3片
tvb now,tvbnow,bttvb; e) M* X$ J$ S- u* @+ [& h
醃料:4 f, C1 ~8 Y3 Y: O {: t$ K
/ M+ [9 B0 x* y2 V; gwww2.tvboxnow.com- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水 2茶匙
- 麻油 少許
埋獻（勾茨）：tvb now,tvbnow,bttvb& J, d; A( h" Y3 _9 ]
' ?6 b# U7 k7 V% s- x
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
5 v( v1 s; g b
$ Z2 o/ x7 t) kwww2.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb# m% o& G& |, j- i
9 M0 @) l1 O1 @) x( J$ Bwww2.tvboxnow.com- 先把絲瓜的硬邊切去，略去皮，但要留下少許（如圖示）。否則，煮起來會很容易爛。斜切粗塊，備用。牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘。
- 把已浸軟的雲耳和木耳，切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水（開水）中，煮3分鐘，撈起備用。
- 燒熱油鑊，用中大火，把牛肉炒至八成熟，兜起備用。
- 再下少許油在鑊中，下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔，灑下酌量的鹽，兜炒片刻。加雲耳和木耳，倒進雞湯，煮至絲瓜熟和軟身，湯水減大半。倒回牛肉，埋獻（打勾）。汁收乾點，即成。
/ z( [& v+ P# Z Ywww2.tvboxnow.com溫馨提示：$ N" C+ q9 E: _3 _# X1 n' d
5 b$ R( `! S! O4 I' g0 ywww2.tvboxnow.com- 煮絲瓜的時候，會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話，出水就更多了。
- 購買絲瓜時，要揀軟身的，肉質才嫩。拿起絲瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，就是好瓜，嫩瓜。切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。
|
發表於 2009-12-15 06:03 AM
| 