原料：
! O+ R# G' v+ v: a4 L, Q$ M8 n主原料：
. t( Y" b6 V" S% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；
8 d& ]9 `( h( h0 mwww2.tvboxnow.com调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb( s# D$ V' \/ e1 y3 H+ ]
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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* ` N9 b/ v6 p) g3 z6 P5 E( f% owww2.tvboxnow.com做法：
# B; }7 j, c; L: @2 b+ F% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；7 M5 p! P: v! N, u) ^* |" D+ ~
# T6 r3 t7 _6 h* [5 Q6 R" xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 \. F; { e9 R6 a6 E5 h$ c0 g
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
5 [; o9 f& T; B$ }+ r3 e公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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6 J, m9 h+ ]' U5 q! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^9 n, F4 }6 s" e/ C, Q. J公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇 c `% N! f% t% Z" P
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$ F/ E& I# W" ~; U4 F( R. k- stvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；' R9 K8 }. m) R- j: J5 w$ ^
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
! v/ L( I) P- ^# V# s; s* s) lwww2.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇, W; h" l+ V% i4 v% r* g5 X: t @% l
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；www2.tvboxnow.com5 f q S7 H) ?" ?) Q$ O" K+ X
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y3 r. z4 ?* K- B, F+ A' l% @公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇) M* z5 {) P" p. p+ Y
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；& ?! m* v2 K9 N, V' B" P
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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3 k2 _, }3 i, Z% \) k菜品特色：
1 X* e% L1 d( o; F+ B; T; W色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇2 S& X/ U0 c' Q1 v* w* U: O
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
, C/ w4 t& S+ b4 U( {. y" X' }( y公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
5 T6 f% ^0 f/ r. W4 F公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
; {+ w0 _3 [ y3 t" Q' r9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
' b" H& k0 N7 m) [% @tvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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