郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 公仔箱論壇5 _ T9 y/ [2 G- L
' q3 X: o, o# g+ R1，准备一斤左右的三黄鸡。
" ~: I! C, J$ U1 w W h( ?0 _tvb now,tvbnow,bttvb
- C! C& A& x. U6 n% Q) {" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvb now,tvbnow,bttvb/ A" \& W: J4 q
- Z& M4 p. h; B% B, Z( a. d8 S: t
4 s' ^. _7 k, jwww2.tvboxnow.com
3 r7 e7 x; }& w w; I; S6 F9 P公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z, Q- j- b% i8 W
 www2.tvboxnow.com& l9 c! k7 H |: J
! o1 F G l1 @
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
8 x1 C, {$ x' C3 ]% x: A5 t; g/ I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ S" s2 W6 P0 s; S# W; T" G3 F
4 d3 b+ x" X4 Z" t# |0 f4 rtvb now,tvbnow,bttvb5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
; o4 [& k& a r7 D! G& s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' {2 ?) {: m5 B9 o
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
0 S* w$ ?1 [7 l4 w www2.tvboxnow.com& C7 t) [( D; Z1 N# E9 ]0 b
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
* q0 h) Y8 \- t! j
$ ]2 I# z7 L3 p4 C9 s" g) ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ y/ q8 R) w! ]5 L# T5 i: Jtvb now,tvbnow,bttvb8，做好的红油。
) O2 o/ | [6 P8 y8 y E 公仔箱論壇. \6 m' B b# E9 ^
1 Z2 _* @$ j# E; A6 r H; S公仔箱論壇9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
6 C6 v% N3 y& J" J, a( ? 公仔箱論壇0 w% y6 z; k4 K+ o( I
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
% Z& e; w$ U. \" P
* V2 l+ `, t( |11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。: h: l/ r; F0 P! K% h* k
h" T0 Q# q# _5 K: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 