[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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3 k6 A/ V5 L7 `5 |5 V公仔箱論壇五花肉250克，四川冬菜100克。
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1 w5 x& S2 S. ]$ S3 G; Mtvb now,tvbnow,bttvb輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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2 l: F  O# b- p0 P2 Z公仔箱論壇制作：2 A5 F, [  e) J; I& k  h: u

9 ^3 n" n$ ]) W- w+ Atvb now,tvbnow,bttvb1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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. A2 J8 P2 Y3 l6 Owww2.tvboxnow.com2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；tvb now,tvbnow,bttvb: K, e+ h& ?1 P: R& r
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；公仔箱論壇: D* ~3 h" U" w1 L
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；; |+ Q$ _$ R' V
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；' V+ r& |3 ?/ {5 W
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6)食時翻扣於盤中

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