綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。! r4 ]5 x0 v' o2 N
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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5 I- w. s% k' \黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
/ q& w$ n* u9 Z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- ~% `8 Y6 m* D: p/ Q1 ^1 R
青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。www2.tvboxnow.com; j% ]/ `& @6 m4 p5 |
2 n- B& [7 S3 k" Z ~5 J6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5 b$ R6 h* M) X' Q
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。公仔箱論壇4 b# V8 @/ |# w, d G) N
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @* c4 b( i' ~/ ^7 ^0 S
1 k2 I5 J$ T* K4 d9 _8 Rwww2.tvboxnow.com台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。www2.tvboxnow.com' r$ C' r" T) I! M# x
' g5 x, S; q) u2 A8 k( J! k' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。www2.tvboxnow.com1 f8 T7 M3 S, M2 B
, [- `" C2 [. ~" Y% G0 Atvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I4 I+ A. h* `% v" n, M* n
2 c$ f( x- s9 rtvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加www2.tvboxnow.com) J+ i7 f& h* g: V% D+ A
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。tvb now,tvbnow,bttvb' q0 j4 x+ S/ ?
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
' h# O2 R3 @6 L: K3 ?0 s! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb* A- V9 V' C3 {- j+ S. J
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
/ {1 d* R5 f0 p7 F熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇( ^5 D7 o; F, E0 u8 I" H
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茶之分類
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2 c& ^7 ?" @ D# |7 p7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依外型區分 :www2.tvboxnow.com" C6 \& w7 I# R& J9 m! h* }
直條形 ------------------------- 如清茶. 8 P% e; T0 Y4 W3 H6 y& Z5 S
半球形 ------------------------- 如烏龍.
& w0 i& r2 z0 Xwww2.tvboxnow.com全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g# b/ [( t( M- S
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
. ^$ ?% i$ @$ a8 z7 W3 M UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :
% z& k9 Y+ j, ~8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. www2.tvboxnow.com1 D6 q+ Y$ [* _+ _
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. www2.tvboxnow.com* a- E" t& S d* F
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
* Z0 V4 }5 M3 p6 E) \" U; J' \公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
9 ?! B& l/ L: ]' G, [5 etvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶. 9 R5 ]1 z% J* M8 t& E9 U
依季節區分 :
* g, a7 l# U) x; N% u8 L' Qwww2.tvboxnow.com春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb! T0 G1 A( ]5 s. J" h
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
& W p9 s7 H6 U' v6 r; q; d秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. ! _+ F. w+ w5 s h
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. & k# `$ |. M. S( s/ N
依烘火分類:公仔箱論壇( B D3 }* c: W+ ~" U/ m& E% M
1.輕火-生茶。 / X) C5 y0 n$ G( f! S4 T
2.中火-半熟茶或半生茶
* X& g7 y( J# t2 c公仔箱論壇3.重火-熟茶
8 x2 C* @7 u' _) q5 l( M+ X; stvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:www2.tvboxnow.com3 C5 U& I$ d: X) T* ~& i# O
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
9 {6 R8 I6 ~( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 q! g9 T0 ?$ U) \2 ?
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 Y3 Z3 X: j& H5 q7 F
依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb! v) X% p$ Z9 ^
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
8 P; ?3 a5 [6 w5 mtvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:! O& v; t) o3 x5 m9 }) T) a; N: p8 R0 ^
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 www2.tvboxnow.com- M' O/ E1 D+ Z7 m
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
% z4 z: |# \8 q0 g. R+ q9 Q! p# Dwww2.tvboxnow.com收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 % M) T1 g" [4 |0 K# H" a
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
! n- V3 X; E# j3 [, h" B稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 www2.tvboxnow.com# o5 y2 ]; z# V) x3 m6 |3 ?" I3 |
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
. G$ ^3 o* s: F$ i! {) u# Ytvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 J; S% N1 ], M' i: B6 o
5.不知春-立春前所採製者。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z4 X0 Z% f6 W) E9 p* g) n6 ~
按茶樹分類:
& T% N5 f% V; v* T3 |1 I5 }: z2 O' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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; x8 `: ^ A& D- y A- ^( i依萎凋分類:
% b+ R, t- f. M3 O公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。
. u5 g: c. m' ^5 {8 |8 p# |4 {2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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