[中式食譜] 露酒盐鸡

咖啡愛奶茶

【特 点】 色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。
9 E( ]( l9 j! N0 ]# [: G公仔箱論壇【原 料】
) i' C5 A# X8 U3 B  _3 Wtvb now,tvbnow,bttvb　雏母鸡1只(重约700～800克为好)。
# B5 Q0 g5 E1 E# U# `tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
; T9 ?4 ?* s; y# Btvb now,tvbnow,bttvb　(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。(2) 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。(3) 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸，检查生熟程度(将鸡腹内汁控出来，如无血水，就是熟透了)。(4) 用碗盛葱、姜丝、盐、味精等，用炒勺将植物油烧开，倒入葱、姜丝的碗内，跟盐鸡一同上桌。