正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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5 \- t9 g& f) J3 l, w* O: ^# f2 e在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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& c5 ^, x) Y+ Z" r) _" i用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!! E6 _' H) ~, m% S6 o6 h L* m. G
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% F2 ]. w; H+ S來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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