碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
& x: P4 C7 r R+ P+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
) A3 f& D! A& R B& m9 ?8 \www2.tvboxnow.com“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, B/ w0 N8 S+ p+ G
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 . o3 u" D1 o6 d( c" I
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇% @) B) W' { u8 ?
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q% U2 E' Z' m4 F! }$ ?
【原料】
5 u; S7 m. C% t6 F% m 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
, S- z/ L+ E% B公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
" \) @* F* B7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
! Z' D$ @; _0 G! Y& Y. [tvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
/ A! o) Z1 t4 K% D7 t* N公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇! m! g$ j0 }; b
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 3 W2 j8 P! d8 B: {2 d
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
& F& f1 ~/ i& n& |& O* w) O" N& @将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 u3 T' D- F& Q1 |/ v6 y
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 www2.tvboxnow.com, g4 a8 F, j* e/ W' u
【制作关键】 . J2 b" o+ R1 A% L$ A9 c" I" m9 d
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
5 j2 `( ~ J: `2 i. a( O: Q* y特色。 公仔箱論壇, z0 Z6 w; e6 u r- u
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
6 B8 {/ ?3 m! d. C# x感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
( f* j$ e* ?, V. ^+ f; U* Y/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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