潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，* ~: s) n; x9 x: o
- z# p/ O" \$ s, `1 T除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，' k* W6 ?8 i7 m# O
$ S T) I8 p$ P公仔箱論壇及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。6 Q2 v* L7 Y" G
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。公仔箱論壇. K/ ^; v! z5 h0 G( X2 p7 \$ }
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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: _( f' I3 S2 M+ @公仔箱論壇Surf n Turf
, W7 X( U: e3 T/ d9 v) F+ w# j請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i* T7 t0 ^3 F& }+ d M. @
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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星級食譜6 z ~5 n6 n1 F4 q
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb8 U, E6 V7 H. L8 v
0 c# P# X$ m& {# @" {「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。www2.tvboxnow.com' t) B: k8 V( j& F8 m: W
( h& u' ?3 t4 X1 Z( o在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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" l8 h" S) @- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！www2.tvboxnow.com) Y3 I0 |% B2 T
2 l, `8 Y7 C: x% Q7 f" v; itvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。公仔箱論壇8 h, q9 u2 z2 W$ B# J! _& G, c
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心太軟www2.tvboxnow.com' d; J W4 X o+ E6 e8 k9 ~; ~
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。tvb now,tvbnow,bttvb4 m6 E; n% P5 K# Y7 W2 T9 K+ H
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Gaggenautvb now,tvbnow,bttvb" R3 m4 F+ G" C( b* N& ~% V3 e
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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7 e( ~6 L' d' ^4 ]0 A. D/ zwww2.tvboxnow.comGaggenau米芝蓮星級廚藝班
& T9 v2 S9 v8 f* a9 m下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。www2.tvboxnow.com/ B$ G" W) u9 }+ R7 L* d
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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4 r5 a" ~4 w2 K, e. m- B「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。/ L+ |" i9 T0 @, \6 \( \
* j( |+ E( {6 j1 P* J* f! Z2 M西冷牛扒
+ f5 I# _5 u: `配烘烤薯仔
0 O& k. G# ]$ |www2.tvboxnow.com頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。% O: p5 G0 |, P* |
. e% c* U; [2 x; v/ x' i私家廚房* E- V$ |% c! o! a
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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4 o$ }* { N- C# U1 y7 V/ ?經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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& P# O, i3 p8 N4 f$ X創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。tvb now,tvbnow,bttvb3 r" x- G9 E% a7 ~: Q5 q' O
5 `* r* v0 g* z2 n* k+ i/ W7 Y所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。6 `3 G9 w0 Z3 x6 v3 y- ]7 Q
: X/ q3 O, C# f- m. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb3 L ~5 ]4 d4 a% ]- b
; g' n+ {; D, M: Vtvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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( O! q- e3 d' V* q9 a0 S' owww2.tvboxnow.com香腸工廠. x) U. `" t+ q. ?
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。www2.tvboxnow.com0 B6 ^) ?; ^2 s; s% r/ M
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: C' B9 ^! n. m1 E- G
2 N' y) c$ X6 B2 {( c' V7 Mtvb now,tvbnow,bttvb用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇4 [6 c* k! C/ ^& L3 Q$ U
6 L. q9 s* i$ K3 LThe Butchers Club" r( _8 C: b8 u+ ]% I! ?
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈# p8 j3 @ m8 M* r* t$ v
# N1 Y( n1 s# |2 u* ^1 S! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸製作班tvb now,tvbnow,bttvb3 B/ ^7 a; u, B t4 N
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
1 x' O. N# r; U5 p" a2 N+ N0 {www2.tvboxnow.com學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。公仔箱論壇2 E- y+ R. D( M! C& z( k( s
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」公仔箱論壇7 L1 Y4 b- z' ]8 s. P. t' T9 d* a* m
+ u8 ?4 s; {! V/ U' Y) _tvb now,tvbnow,bttvbJake（任職獵頭公司）：www2.tvboxnow.com; T# k* m) m# k% v8 r4 J
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J5 m, q1 [0 _
5 H9 V/ D, a9 k; @ [3 w3 jtvb now,tvbnow,bttvbDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」, z4 |, x7 T6 z9 h; G
3 M- d5 Z6 i2 y a0 J) jPhilip（古董店老闆）：
4 M) i- k1 o4 a) G# _, j# a9 Z: qwww2.tvboxnow.com「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」tvb now,tvbnow,bttvb$ a0 @9 n5 M T( v L
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。www2.tvboxnow.com& l3 z( [5 ~' H/ G1 ?. m0 [) O
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。tvb now,tvbnow,bttvb. t1 @/ f w8 U9 y& f6 `( q( ]9 V
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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