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材料www2.tvboxnow.com3 s( Q3 X/ ~! B4 G, o6 d
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法www2.tvboxnow.com' r8 \: R& R3 F n' l
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。www2.tvboxnow.com" @$ Z g8 @8 U3 `' Z5 ]/ R( H
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。www2.tvboxnow.com# d0 L0 D1 I2 q2 a; w4 T
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。5 d& z( ^8 P: E# \! H' T
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 K3 G1 x9 Z" T% f+ {7 z
% P+ O. m# K. b, d, e9 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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; u8 J* c7 e; A3 ~- @公仔箱論壇貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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