不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。! ]: T8 s8 M3 m% F
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
9 o$ u: y$ S* v2 _* ~5 c2 xwww2.tvboxnow.com 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
2 r3 M Z7 i5 }4 F 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
3 Q3 c" K4 B* i 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。www2.tvboxnow.com' J+ }+ M7 H% d2 [9 z
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
0 u' [# n- w% W2 l/ Q
4 r1 N9 R$ E( nwww2.tvboxnow.com 用料：
& X" C1 X! g2 _9 D: N) J 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。; U8 k0 a% B1 ^+ Z
做法：
; l$ z5 X; f% C9 m; F/ P0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例www2.tvboxnow.com0 ~, e/ A( }1 ?3 U
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；www2.tvboxnow.com* D, @: T! c0 g: r: Z
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；公仔箱論壇1 k9 ^0 z0 U* ^, l; ^7 O
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
' y, v/ Q# W; H2 _; T
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
) A; z9 ` a* V9 U" k) q' h
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& z6 _ Z" S; o/ e4 x
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
- q$ k y) N% s( f+ M/ [www2.tvboxnow.com
小牛貼心提示：www2.tvboxnow.com( U) r/ j: u! @5 \& c1 S
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
! S. t) a- M! ]7 S+ s# U* D i 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；tvb now,tvbnow,bttvb" a; v; I% V3 V) [
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
& j7 e6 V1 N0 _, F* n! Cwww2.tvboxnow.com 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。公仔箱論壇+ `$ f; ]: w( G4 }
更多煮食方法' [7 ~* {% b$ e! o6 g* e
|
發表於 2011-12-23 06:08 PM
| 