脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
2 _' j+ }' T/ {: W0 ~$ ~* Y' ywww2.tvboxnow.com，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
" x* n4 p" {$ l7 T P, j% z5 {甚麼是脂肪？2 L- K* q' Q) D4 ^
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。www2.tvboxnow.com! H6 t4 L/ @1 y
脂肪的功能
: c& x9 a4 J# {* A5 H6 i1. 提供熱量
1 E1 C4 }# v. e) Z; o' l# X* E. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
# y4 ~* Z* I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 促進脂溶性維他命的吸收/ `- J* V; u+ c9 f. u
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
7 f" w# Q$ j; m$ F$ V5 h3. 保持體溫tvb now,tvbnow,bttvb4 s* A: c ?% @& D& \, x
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
0 T3 T# J5 n+ [7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 保護器官公仔箱論壇5 \& P. S+ S; Y8 z. ], e
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
* s# U1 s- K1 B& H; j- D公仔箱論壇5. 參與組織結構
! M& n0 }! K H: a- x 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。公仔箱論壇1 Q6 Y+ L/ H* q
6. 增加食物味道及飽滿感tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ G9 f' a! w3 k3 D" N9 F
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。公仔箱論壇! U; O, g+ o8 p. ^
脂肪需求量3 O9 k7 N' t; a6 V' U# W* k6 T
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
$ M6 B! d! p- O+ b; B- S過量脂肪tvb now,tvbnow,bttvb L+ V x9 d7 @- A0 i# s
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s" V3 S E N# o0 J2 ]
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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" m0 T- w6 ~! r3 m, F& m! Q t公仔箱論壇考你「脂」多少$ F4 e) @8 u8 t+ [
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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+ r. S* F# V `公仔箱論壇1.素食有助減少脂肪的攝取。
5 D* P- |* d2 d3 i T9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
# y: h" w4 |( ]9 D: U3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f: ~/ H2 ?; n
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
( T4 ^, S' K6 v7 @3 C& m" c* u5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
! \! q" v+ h% D! j6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
7 l# v) l' _! _3 U) o; _9 Vwww2.tvboxnow.com7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 9 Q4 M3 f3 T( v; U& ~3 s" @
8.炒菜要用多些油才好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( I9 X# T7 E; ^- I
9.吃薯仔會致肥。
* U( A' r. i z2 }8 ~; V' H1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
1 {2 N8 t& r" Y" O9 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a* i! N: j) r7 s! ~& C/ h
答案
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4 M. E1 n; J/ H, O3 T: r$ r0 Cwww2.tvboxnow.com1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
u- ^2 S9 H/ [; ^: ?% M% \2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
; \( Y* F6 b0 R/ |8 s公仔箱論壇3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
! L" D& T6 q) Z' G! z$ G% p公仔箱論壇4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 公仔箱論壇! L7 @( Y. l" K8 t
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p) p, `8 G) T O3 g% {0 H9 p
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 tvb now,tvbnow,bttvb% V! n+ \3 {* P0 E7 K% D. z$ c
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
" L+ |3 d+ h4 K8 \! [, s- |www2.tvboxnow.com8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
; n- ?/ |4 h' I8 ^0 W2 v9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a2 ?7 s) h7 h& X
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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