) a' L! E7 F, Gtvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（六人份）
* X, h" z/ p6 d+ |1 j公仔箱論壇材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)% Y5 u1 S8 g H9 F
公仔箱論壇6 O$ ?8 f# V/ l6 N
 www2.tvboxnow.com4 Q, N2 ]. Q# ~" K4 s- S
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
9 v- Z' ^: ?. f: M& R9 T tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 h# |, e6 w; O) ?0 ^
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。www2.tvboxnow.com! {+ g+ v! p: o7 w. d9 S
# j7 N' E7 q4 m! Y* t/ l G$ m8 K3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb6 \3 b$ R& v+ U F2 i+ P6 T
$ D& j$ ^* G$ P* \! W# x公仔箱論壇4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。8 v: B; }: t2 A# P
7 C& K7 N: w- T9 Y; Z7 N" Ytvb now,tvbnow,bttvb5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
4 o" v; |! B; Y' e. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n# Z8 H# [" P6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
% c* M; }7 ]( V x3 D$ U1 J$ Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E$ N8 @" B& q$ i/ Q; \1 Q* V3 J0 ~
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb0 k" j5 F; q/ e3 Q, }4 u! W" n
2 h# o: j7 K- g+ J$ Gwww2.tvboxnow.com厨神贴士
- R' r& m6 Z- i, b, C/ P 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。2 H+ C' u$ v1 d1 \0 h& d
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。tvb now,tvbnow,bttvb0 u9 m5 P. H6 \) D M9 \
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
+ e0 @" M! |. c2 I! M9 _$ } 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
( j( p& R& D' e" b5 ctvb now,tvbnow,bttvb 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
