[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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# K! i; t1 R2 u; R& S& \# Btvb now,tvbnow,bttvb材料：www2.tvboxnow.com; b9 L5 O" ]0 N7 l% \
大紅蟹 1隻（斤半）# v. _- K( j: }% }; t' d
蛋黃 4隻
9 e$ Y. D. \9 C, }www2.tvboxnow.com調味料：www2.tvboxnow.com# ^6 s. `# _0 i: `
鹽 少許www2.tvboxnow.com" @1 f9 R5 _. \
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \2 z: }9 q! v; Q( \# ~
雞油 少許
4 a2 l$ H+ q- q/ D( D花雕 20毫升（視乎酒量）
4 a" a( L2 c1 ~1 C1 v3 h公仔箱論壇水 200毫升% y7 m$ u1 X0 n7 r! Q, G

- s( k, Q5 `8 O0 G& Wwww2.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇8 g3 Z5 E9 P5 N+ n0 b- T) \2 Y- G
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。3 {. }7 z# |' j( m- K5 T' F
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。- A8 g, v/ k1 x1 O+ w
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。