菜式分類: 甜品
& a$ _1 M0 A% t) c; J公仔箱論壇製法分類: 焗' n% T" ?3 x: D
中/外: 外國菜
/ W$ ?# [* ~* J" c8 x省份/國家: www2.tvboxnow.com4 Y2 k# z S5 I* P2 G# o. Y9 s+ q
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g- E3 a/ `( X: s/ o
醃料/調味: ( W; D0 |! a- ^" s! e' h: N- ?
獻汁:
- q6 H `( h- {5 f製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
9 V. D. o+ O$ n# t% `( b# f公仔箱論壇竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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