材料：
) V' ?* `+ c6 ~8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
5 q% p9 \4 S. B: o; r! m. Y金華火腿茸少許
3 d2 {( I" r1 Q7 u. B上湯3兩 v: r- k( m" P3 a. r# r
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb; y3 A* }; X! W6 m2 E& G8 i
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇9 Q( w8 m4 T7 c4 H# U4 O) c
蔥粒少許www2.tvboxnow.com% s+ _1 \- X K6 {
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇- s+ c: h) N/ U( A0 H9 g9 ^
清雞湯3兩
; M7 T% n6 ~% ~8 Y4 e: htvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許
; B3 Q$ i6 E8 ^' n1 c& W- I8 G+ ktvb now,tvbnow,bttvb做法：2 M4 q. O. q" }+ b+ j& p
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {4 w$ s) {$ g( B: f
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
, i: L" n! X& w1 N, A0 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb- e8 L5 t) D0 @! d" l5 n+ K2 y
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K" w) O' Y- T
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇+ P8 f; S# A- n" W+ E, @
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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