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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* `: d( |0 F- K
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做法- L% Q9 W7 V; f! `7 V& M5 X }
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。8 _5 F* A5 a- f" `/ ]# R
2 U% ?4 }% N' N8 Y1 H; G2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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" j" F. f, ^& n/ a5 U3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。. Z: H; U' C: q; Y" w
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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# j; s0 I5 `) a. r/ S& @1 Otvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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0 t$ s5 Q9 f ~7 |. g$ ~& r% nwww2.tvboxnow.com1.鑊要紅、油要冷& w& C4 n7 s! t3 e+ ?2 [- O
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。www2.tvboxnow.com+ X8 c$ g: Z$ r5 K
& j2 V s2 i" N. c6 |( ywww2.tvboxnow.com2.起泡即鏟
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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; T3 j6 I5 p9 W7 r" x4 u0 ztvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 p. V8 F" i" U
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 5 d2 u e A( X% Z7 } C: w
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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