在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！7 S0 `/ J# n5 r- j4 E: g/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' w5 T0 L( C
示範：香港旺角朗豪酒店 - P- U- m& ^* w4 k
9 n7 |! X" F; r& l3 L8 c C
www2.tvboxnow.com, v7 a% R7 l. i0 }# ]$ `
s1 `, T' E; A* T8 u公仔箱論壇馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
5 j) X3 ?$ N R2 e- R5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k. j2 K* j8 d4 h& W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! P2 E6 j$ l1 O" }* ?
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
( R' ~* N+ S3 `' jwww2.tvboxnow.com醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
9 z7 |/ e5 ~2 X. j- R; Y# Nwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ `2 x2 q% k; i5 Y( m3 s/ H
- h+ p" W8 Y) C+ m公仔箱論壇
- p2 a7 R1 V( j0 V
+ R% S/ |/ @/ i" `. z, X$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2
6 K8 A& H% u. ]0 a( X: M% u3 a公仔箱論壇做法：
9 ^6 a& h# P) I$ q5 i" o公仔箱論壇1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. N7 E* i6 [& G1 M
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
9 m/ ^7 r1 ^0 ~" htvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g7 N" U- Q( X& k0 k
www2.tvboxnow.com' ~9 c$ \; G- F; ?% b
& O3 p) C6 S9 d' A. ]% `
, _2 l! b7 _9 l1 i0 q0 J7 ?( U
+ }4 T/ f' ?! X- M, f8 X8 Pwww2.tvboxnow.com 3
% z3 m* ^& [9 owww2.tvboxnow.com喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
/ T6 v6 |" o; I$ ~+ N6 cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com" M1 p" R# s0 N" t- }. Y3 ^
材料：
; E6 v0 \" s# C, g5 v _( f! g! W米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 : R4 p3 ]/ T5 ]$ J* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% i7 `' ~, `# h B% V/ v+ w
公仔箱論壇/ ~/ U; a6 R g, [# T( K/ h' b
8 j$ x4 [2 B+ o, b. p/ z. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N! w5 w! h4 d& L* E公仔箱論壇 4
, I g3 Q4 A; m* Q+ P# p3 K# N: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- O3 u5 | Q; c) ]* O2 ~& I
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c _1 s5 k. v' G, z6 U
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。公仔箱論壇5 P" W& U' H% R0 d9 |$ Y5 k7 U
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。公仔箱論壇# W G- Y) f- a9 n9 c. v
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。8 f9 X9 E) w& V3 k' i/ r8 }* W
+ T3 p) ^+ ]" _; ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
4 u5 m2 ?. T1 w. N9 Y' T' l- ]- T公仔箱論壇% f! j. C0 Z. D/ t$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i* a8 x2 ]) Y5 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% Q4 _& _& j7 z( f/ F
: G& @6 s- m8 d
( v\" K( l! ?/ f; F, qwww2.tvboxnow.com4 W9 T# t, I: }# c' D% C8 N& ?
檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。www2.tvboxnow.com9 s1 D+ ^* V# ^6 o
1 S) e) ~4 L1 I& ]5 s材料：$ R4 t4 m" Y, R( ?
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻0 S4 q, H, r8 ]# k" B9 J
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙www2.tvboxnow.com ^ k0 a7 H! o( j2 B2 n' l
tvb now,tvbnow,bttvb, X) {! z0 e" g6 @7 x P' o
做法：
0 {! w9 P. f4 z3 D P, @+ f9 b1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
5 b" X% U9 }8 g, ^1 N$ Ctvb now,tvbnow,bttvb2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。tvb now,tvbnow,bttvb; ~4 l& ^ r; y4 H* g# e: o
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。' a$ D( _* }$ w6 y9 g
4.虎蝦去殼，開背除腸。
2 r5 x; j2 Y l: F+ M+ u& Y5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。$ Z% U: W$ o* X# j8 ~5 ~/ Y5 o
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% g* ?% \0 s4 u- P
tvb now,tvbnow,bttvb) d: H1 ^; w6 J7 _4 |* D2 c3 I, v# U
; ?; Q. f) v9 M! a1 A9 U1 c公仔箱論壇0 ?" w0 u: n. u
! H9 W2 \, }+ ?4 N# \
0 k% n$ x' f! n6 B1 Y/ g: t公仔箱論壇1 J# k: M& L% W) o& ?
Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
! @ a- p& o4 A) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐行政副總廚公仔箱論壇" e7 ~; n1 D" ~; n8 n
: b+ \' X7 ~" a8 p S J* H6 \
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 www2.tvboxnow.com( n8 m4 `' D4 @8 @5 y
公仔箱論壇, H) c8 h* [ z0 C0 A
www2.tvboxnow.com) Q/ ?1 r E8 n# d. a! c5 U$ C
; E; l: k5 T3 F8 h9 |5 M r1 Y6 N+ K公仔箱論壇
) d7 f- ` x/ D; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q1 N6 V& W+ R/ t+ R' J
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
, S% W9 u- b0 X3 R& e公仔箱論壇Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|