 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
, _9 N/ H8 p+ y6 C. m9 W0 L 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb( c" B7 Y9 o/ }4 s; Q+ x+ V# \% T
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌. u! y H6 ?7 ?7 X' {! o: Q1 o$ L
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
% n$ R: f$ ]3 i, U+ T' Pwww2.tvboxnow.com 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
" {7 R1 \ o0 t% O2 O& r 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www2.tvboxnow.com( S. k! U8 G4 S8 m" U5 F# y1 U
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb, Z! }! K* C. O
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g- P9 A1 V3 v! A
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ t6 u8 N8 [* `; C/ u
7 T" Y0 }2 K# { C( g7 w* ^8 S(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
7 A& S7 r2 j$ m9 P/ B公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb/ S, W7 w! \# s( b- U8 M+ p
食材配搭 驚喜不絕
2 A; Q! l; k# Q8 d# l( L0 r 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
* c' q7 Y9 j3 K3 b4 {5 R 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
2 o8 ~8 |5 ^ y0 f 鮮製經典甜品
6 H" D3 e3 x5 t! t+ g2 Qwww2.tvboxnow.com 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
7 M% I. B* R6 P$ m公仔箱論壇 La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb( j- ?$ Q8 D- k$ k# R
Romanee-conti $58,880
7 C$ r; `: v) ?1 W6 w- `* P4 v" [9 ?公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
' w4 F, R! O+ p! |0 W4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb) g9 s U" ?; x4 n. k Q* |+ j
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% V5 v% T7 O) C x# u Dwww2.tvboxnow.com 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
4 ~& j. f' G t. q2 Uwww2.tvboxnow.com 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
4 } m2 b6 i5 D8 V0 `- e公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
' b( ]/ k$ ^6 F$ q y( Y8 c $328
9 J5 ]7 [! f: x! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
) t8 Z; g/ ~ X9 m 鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P M q( V7 W3 R' c
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。www2.tvboxnow.com% h5 r4 _8 A- ], s
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
( h4 D, C. q2 @5 w' r 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
. g+ E4 B# F2 Z! Cwww2.tvboxnow.com 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）8 g! d# `+ J3 }6 A; z3 j) ?
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
8 L1 f/ B* v% o( p5 L公仔箱論壇 招牌意大利雪糕" @ T( Z6 T0 g" |# V H
$128/杯
3 |8 P$ {5 u% S7 j% ]tvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇& Y) f' o8 l$ b5 o0 M% u
l'altro公仔箱論壇3 c( y. d* @5 B# b0 S' _
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
5 @$ |4 M$ w7 p' ~tvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 