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1 k [; G7 Q' k# S$ D# M5 D上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 1 W. U5 b6 b' ~ O
- G* G9 U4 H9 ]. j* e0 T B# swww2.tvboxnow.com 做法：
' H, ~8 _2 w* @0 j( U* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?$ c; M, m' S 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； ) k6 K/ I5 E% K1 v1 u |, D
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 V7 q, @( b! t: _7 Z, z
, m1 Z2 N; I! b, e8 D* F 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5 N; ? Y2 L7 U0 k! i" U 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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1 B1 M& u+ P+ {0 b6 m, Mwww2.tvboxnow.com四川担担面
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6 E$ _" k# @4 |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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- |* B1 R( W' T" M 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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8 V/ `$ v: |6 e# y- o6 Z; Z4 O ~tvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 公仔箱論壇0 }& G. R# \& h. J' ]7 i
- |! _7 p' H- K D: q+ D- |5 w* D公仔箱論壇 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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7 V. S( @2 d6 u2 P# ? 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 2 @: R# ]; f/ j* T9 `2 U9 {3 H
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湖北武汉热干面
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3 v! i4 I1 o( X4 W/ U公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 x6 j/ A: `) S' ^
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb; v. C, `8 s( v/ A9 a% t% K" P
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1、面条著熟；
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- M# s- A7 T6 d1 v- }: {4 q 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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' |7 N( |/ Z- S$ N- Itvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； $ M; I/ o7 \1 A* M( c( m7 a8 K
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5、4和3充分搅拌即好。
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) R# Y& i1 B) B' }( Itvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面
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1 R6 [ K+ }1 Q0 e5 S) x( ]/ h" F公仔箱論壇 做法： 4 _. d! `, r i" V ~' Y. b
" O0 w: M/ d `( {0 O+ h% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。 公仔箱論壇- O1 N) j. }5 x8 P2 E0 z
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， ) p# V' s& E3 x! Z* [( h+ r
" ^8 z- L; H- l公仔箱論壇 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 $ t9 N) Q4 C7 M3 _+ ~
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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; @2 m8 x' k2 m7 S 5、油泼辣子。 公仔箱論壇0 m y3 w, V5 T4 o. m& T, T
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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& z8 x, s. X5 X! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 ) [3 c; c* m5 I0 ^- F
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9 T5 I g2 ?4 T/ X5 b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 F# ?5 U6 b: o5 E* ~. ]& V' m$ r* J
山西刀削面
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" |" A. _" K6 b0 l4 @2 ^3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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% t8 |8 ]6 P& U' q8 \0 C5 V7 c/ l 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 , V# a; E. c2 Y/ V
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇7 {( h0 Z2 v" ]2 R
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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