本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! ~9 G0 [! J! D+ a) c
) u4 e- n1 U6 Gwww2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。www2.tvboxnow.com$ q. }4 S0 [1 I! q/ d; Q8 h7 U
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫tvb now,tvbnow,bttvb7 {+ [* c) U* Q! ^# Z
迷你鍋打響名堂
1 [5 a# ]# U! N/ q$ M 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。www2.tvboxnow.com9 g7 k' Q' k# h6 D! o5 R
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
. [8 u* E! {: @3 y. `& F% n公仔箱論壇 以四川香料炮製
$ j, s* l/ f \. I1 L+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 y, J! X. }/ l6 [
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。7 z1 s5 r& G' k) q
口水雞 $78www2.tvboxnow.com& a8 a! ^" h' T2 p2 S0 G
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。tvb now,tvbnow,bttvb% m% }- J8 |" j/ @) p3 M% ~+ C
麻辣魚春煲 $78
5 [* T$ g3 ~; r) E& S' r5 ~5 C6 t, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
; z6 @% I+ H; N8 {5 g公仔箱論壇 擔擔麵 $30 [5 ]( F( R+ ]$ m8 C) K& @
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5 _* }+ C: w7 C. B, y4 T7 _+ X
夫妻肺片 $52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^5 n( H8 Z$ s! ^/ ]& Q
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" R- S4 p; h1 f2 a( E
原味焗蜆 $68公仔箱論壇! f! }" m+ O3 I" l9 ^5 C
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
6 T3 p! t5 b9 G: `# `# q ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m9 Q6 l" o0 z. ?9 ]% k
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
! ~) E; E% h w+ s* D" N1 t 滿江紅小甜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ D3 `) s) J% X! c( |
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6 [% C4 @* K# K$ r+ h9 T ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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