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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 g( A+ y$ a1 {
味道香濃 提升食欲
$ B0 I$ }( k! [7 B- @ 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
3 x- y. |. Z! D# E+ B2 N公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
6 p; ?; b9 P9 I" O8 k" P" Rwww2.tvboxnow.com 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: [* Z s3 w; \6 g' ~
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
( P, e4 ^' \; O7 j: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
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材料* L. P: _4 q; }9 s
越光米 2碗www2.tvboxnow.com6 B2 |+ F' C" G5 m, v+ Q
清水 8碗
; R( R: v5 V$ a- ?1 U rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量公仔箱論壇2 K. j% H/ z2 \: T/ j
Alba黑松露 適量
+ r- c, I. F1 b6 v# G. B公仔箱論壇 黑松露油 適量9 H2 w/ L" T( E$ e, a2 G; ^
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b G' C8 R# Z- |1 i P
做法
4 a! p% ^ p1 R$ J* Q( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
5 E& a! Y; G9 l2 T6 u; ^3 Uwww2.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。www2.tvboxnow.com2 j8 G" _* I. |
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。3 `( t# T( S+ \9 L1 g9 d
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www2.tvboxnow.com. U: Z/ J0 ~/ [0 A
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 W3 ?; F8 @: G1 a' C4 v) w
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. I% T; Y, v" g1 X公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
) y' K8 j0 ?$ w( j7 I5 k9 o( F) y, Q 洗米小技巧3 U) G3 i+ s7 N7 a z
1. 白米注入清水。
8 J2 g1 [$ I8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇, m; n8 A- X( |4 T% k1 F
3. 隔去米水。www2.tvboxnow.com6 Z9 i# O. \6 {$ a
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% E$ L$ X3 e4 o6 J+ ?& vwww2.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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