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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）8 C6 k( k+ M$ p+ Q2 i! \6 _
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 2 j2 Y3 H: {5 p4 @1 |0 p
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Lobster當造鮮活龍蝦
; H! z/ k: T P) \. K- Bwww2.tvboxnow.com今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 Y( l. O; w1 X0 M1 V$ |9 t
I% L# M& U! ]' l" e+ v40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
( y" r* h/ X8 G2 i- X6 s7 V5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
/ t; j# E# }1 F# R9 Bwww2.tvboxnow.com特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。www2.tvboxnow.com* d7 b2 H0 J& X4 m" I
& l) p/ f! O/ D2 Fwww2.tvboxnow.com青花龍0 g2 ?+ i0 T. O3 p
產地：南中國海、印尼
% o8 O1 ?% C; t8 B) Qtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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9 w2 t# r- s2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍www2.tvboxnow.com# @' y9 v& V" Y( `& v, G: k
產地：美國
+ u7 D6 e5 c- n; x0 h \公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦: {: k$ D( M' T) f5 t; y# A
產地：意大利、法國
' @3 ^, W! c A- C- S3 I- n特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。www2.tvboxnow.com \5 Y! O" x+ n- R
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波紋龍8 Y6 W% y+ I0 e' q
產地：法國布列塔尼
% ?/ x3 n" ?. w Qtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。& \( L6 Q" K" q! E" ?
) n& k8 [# R3 ]: [" H' C' ~% I. F7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
" I* X8 s6 M8 O8 K產地：南中國海一帶
: B3 ]6 K1 R6 s9 [" M ~www2.tvboxnow.com特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
4 }) r5 ]8 T! d3 z* `! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶www2.tvboxnow.com T# f6 y" W& F& S* a' l
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。www2.tvboxnow.com& D* S. v" l0 s
5 R5 x$ K0 r& A& W: qwww2.tvboxnow.com錦繡龍
" R: `# v' n; @ _( G, C* g公仔箱論壇產地：南中國海一帶www2.tvboxnow.com- l3 b1 Y3 L- Q- o
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇7 B1 v( w1 a, V& Q
L! i- H! ~; O" C- @4 E% f3 Y公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2% |% o/ I q2 J; A6 U
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓www2.tvboxnow.com0 y# s9 x6 w9 e' m9 f
- e( N' J3 l k9 wtvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店- e0 A! |) {( E9 L/ E w- F4 n
. Q3 Q2 Q% D- R( `- P) Dtvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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