黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {( s/ i& J! T* x9 D) b2 w
3 O- |9 u* r4 u+ s- s0 }0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文／杜韻如 諮詢／南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所 陳啟楨 博士
% ~, d |+ y0 _$ K' e- h* @www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `% _' ~2 l8 O) y- W3 v' C
黑木耳又稱"桑耳"、"黑菜"，在古代還有"五木耳"之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。tvb now,tvbnow,bttvb% K' x4 d& E( }- z
公仔箱論壇3 ^% i4 x( Z* N( z
黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是?#92;多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有?#92;多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。
% O. O9 m2 |: ]) e$ }1 |: [) A1 o2 h公仔箱論壇
) f( U+ B. v9 ]' _4 w& [+ Ywww2.tvboxnow.com無病養生、有病強身的天然食材
+ Y# A# u. Z a, @公仔箱論壇4 C) `; E* {9 q7 ?1 p9 F# T
乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 g$ |" L% m7 T b- ~6 P
) g2 I- u$ T( Rwww2.tvboxnow.com防止血管硬化，促進血液循環, b5 o4 k$ Y1 |
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。 公仔箱論壇8 G1 b$ E6 M. W9 d% `9 E+ F
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' H& |" p( @8 E& X, k9 g
降血脂，有益心腦血管疾病www2.tvboxnow.com0 j. L0 i' j0 V4 j
黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。也有?#92;多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
. ^/ z0 e+ ~5 W- nwww2.tvboxnow.com; J- q, |5 X' `% v% y! F) \5 ]. {
改善貧血，預防骨質疏鬆 公仔箱論壇1 k9 \7 Q( \7 |( d6 ~ z
在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
; c6 |, F4 V( G# I" zwww2.tvboxnow.com/ K& z6 _9 Q$ S% e
刺激腸道運動，避免便秘tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 [& k) r. N- f4 F# m
飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發?#92;多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。 - r4 ~* f1 H$ h5 x! Y" \
tvb now,tvbnow,bttvb- e: |/ x* @* t. x8 D, X% Z# @
增加飽足感，減少食量tvb now,tvbnow,bttvb/ r& t3 p0 ]2 Z) B: d$ y3 t h
由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。
+ ?, h# W5 T8 J( a, V3 X s0 E# `黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。
/ i7 ?' u* Y6 _) n6 z4 l; P+ ? b% `/ l
營養地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 u! v ~3 `" V4 Y; Z; [8 B4 X7 ]
5 d4 S7 R+ r% x) F5 L: Rtvb now,tvbnow,bttvb多醣體：這種物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。據研究，癌症病人在使用了這種多醣體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。7 p+ j3 K* d/ K& ]3 t8 p! [" L2 X
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 y3 O1 h5 u5 F0 I* `
維生素B2：這種維生素與體內能量代謝有關，它一般存在於纖維質當中，也可從牛奶、乳酪、肉類當中獲得。但調查發現，多數國人都有維生素B2攝取不足的現象。 公仔箱論壇3 A0 U9 _4 ?/ j% S4 Q v% c" @
, F) d% a9 k; ^6 h9 o1 H. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物質：黑木耳當中的礦物質不但種類相當多，含量也很高，像是鐵質、鈣質等都是維持血液、骨骼健康不可或缺的營養成分。/ u6 b7 G) x. z
; P9 E- [* Z7 L7 k' ]2 [7 a& W, u
類核酸：可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，不但能預防心血管疾病，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者也有很好的抑制作用。1 v% H6 ~* R+ i# J2 d
|
?& ]/ @- B# t$ Z0 wtvb now,tvbnow,bttvb( \7 W2 g8 p% D- E1 @! y
食用禁忌
; K2 E, U# B+ A" Y6 ]www2.tvboxnow.com公仔箱論壇: p+ V: _0 V: O( h5 \& }, z
1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血?#92;能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
7 p$ |. m6 {5 C% c) D, Z公仔箱論壇2.進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。公仔箱論壇) L. b6 q7 J! G$ P! N q$ f& i
$ B* [' H+ w3 f( |9 Jwww2.tvboxnow.com食用滋補兩相宜公仔箱論壇/ @+ z8 F; t) N+ c- n( P$ R' i6 ~
公仔箱論壇6 L- E2 e! c! m5 A/ Y) i( b
黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，加上冰糖、紅棗後，就成為一道補血養顏的美味飲品了。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X" M8 e( P* a. P' C0 c6 U9 v* }
! l* k" O8 O; C x4 k# Y6 K' ?
黑木耳的選擇方式
; B! ^" q, W, Z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 u0 y: h3 ]8 u( L+ F# o
由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞，因此容易買到劣質摻假的黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時，應挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。
$ Y5 k0 [! c5 J7 ?3 U& \4 g1 t/ l
黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。 |
發表於 2007-9-3 06:29 PM
| 
發表於 2007-9-3 11:38 PM
| 
