四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. r- ~* S, O& u" ?
+ s- V& t( `$ X0 M8 y
 tvb now,tvbnow,bttvb( `; b$ {$ b! h. A* m2 I6 [1 H$ j
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
; t. ~3 y' `7 P8 _6 B* ?2 Etvb now,tvbnow,bttvb$ Q& I- q$ E8 T
四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。
) m' a0 N1 }9 m9 {, ^8 y) Ctvb now,tvbnow,bttvb: I3 P3 y' t: [* r
5 t0 X& k4 {/ x8 {& b4 y, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廳都是卡位，完全自成一國。 w5 q9 |2 E$ G2 y. B& t- @/ h) A
tvb now,tvbnow,bttvb, j s1 `3 d. O' T( g& b0 x
室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。/ s- F% E. [+ H* W5 N ?6 I
公仔箱論壇# Q4 n3 `/ {4 f4 x& s5 T+ w
鮮見京菜
5 z* _' ^: i( c9 D) G! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: }4 P/ _) m: ^$ y& X
: n* U7 g. E. K% _. R0 e' ?公仔箱論壇
- U1 t* `$ `: `% G0 Z _ Z+ `仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。 $ Z$ R, a/ b6 e9 Q1 i! `' p
' ^- b4 o6 K' w) l _7 uwww2.tvboxnow.com
( _5 B! z( j$ B+ U* C D. @4 w
2 N5 G' w P+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
; s* ^8 ~/ ^# L7 e7 V/ f! P6 O. ?. I) l
& w% W$ L2 N7 G1 W' }& X
3 I v8 ]+ B* O; j, `9 A8 D溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
; T0 D3 M( \- T3 V. R. V7 F公仔箱論壇
6 w+ o( W% }# K$ W; Y( H公仔箱論壇 自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」 tvb now,tvbnow,bttvb# G! c; k- `" R- a! ?
) v y: \ ?6 T0 o& {7 V% x) z2 Q- b" K4 q
公仔箱論壇1 I& ~' `9 i9 g
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。 tvb now,tvbnow,bttvb, J) z* M* J, \/ m d& G
0 D3 D& [$ Q M7 C# p6 v
, o' l1 S( t- K9 y* Utvb now,tvbnow,bttvb尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
$ {- }! Y/ r2 i公仔箱論壇) v% I4 Q2 A: j# C) L, \
. s L* z" Z" }: o5 ntvb now,tvbnow,bttvb
i, Z0 `8 ]; K+ k" g京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。 www2.tvboxnow.com$ x2 n4 F3 k4 a2 X. X6 ?5 f
; S+ D! `5 A5 V0 n! O: b& jtvb now,tvbnow,bttvb 其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
( z7 x# [8 |; F7 P! P% E; R" X公仔箱論壇5 o2 g X7 {' ~1 e N5 Q
這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？公仔箱論壇0 e8 w5 {, q1 N0 R4 ?: z
! W) }( I5 [4 U公仔箱論壇四合軒infoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?2 ^8 A! G. R- r+ ^- ]. b# r; }! x
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
$ m% D$ r" `5 c Ctvb now,tvbnow,bttvb電話：2104 6888www2.tvboxnow.com2 t! t- l, U2 V; a& O" C
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
# v- E7 }. V- U& @$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
( y% ?1 y' @2 H/ W' u% Q" H& a交通：港鐵金鐘站D出口
9 P+ |$ T; g" k& O# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 
