本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! `. ~$ x3 D; C+ G& X1 H
' D n5 ?9 w7 ^4 Y+ g4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' N2 _+ [* B( i
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。
" w* i& c6 T; u+ B# b. j2 Zwww2.tvboxnow.com靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。( L. @( l/ C- [0 d z" S5 E
優質早餐開啟一天的腦力
& R; c; w/ q! C& T; |3 o, ^tvb now,tvbnow,bttvb一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？公仔箱論壇! i6 f# S5 i% V, J. w9 E$ s9 y( V# |
1.先喝一杯水，喚醒頭腦公仔箱論壇 K% m3 a, W& }3 F$ C0 h4 \
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
; [9 I4 t$ k* Y8 m% d2.高蛋白質，提振心智能力/ h/ m& G/ \6 N9 t7 I L. g# B
高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
0 }, ?2 k5 U0 R8 N1 I在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。www2.tvboxnow.com) o$ j* g& [' W$ W5 Q9 z
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
: Z/ j* H9 i* B( S; L1 b! ]+ _tvb now,tvbnow,bttvb這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
) [: H$ K# }, g& ]www2.tvboxnow.com但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。www2.tvboxnow.com) g' n; R0 j7 _ d8 V
3.一杯咖啡，有提神作用
; x8 a+ X* \+ e O7 V3 b" k7 p: f+ `5 Ywww2.tvboxnow.com烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。* |, d- ~$ H( U1 T3 L
早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。3 x4 q: }5 E1 `+ {5 j+ s
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
5 x% [6 {2 M9 `* A+ i# R* ~) x公仔箱論壇4.吃魚，聰明又健康
Z# E1 Y) z. u& X+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
& D/ F, n7 @# l( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。www2.tvboxnow.com: p2 _4 M% P3 p9 _7 N4 I
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。tvb now,tvbnow,bttvb9 W7 f8 Q; E0 ] B7 a8 Z
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。公仔箱論壇# n F$ c! C& b: y$ `1 C, r
5.卵磷脂，預防老化
- G$ Y1 B9 y6 E% C公仔箱論壇科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
! {5 P8 j( Q+ P6 K" N, q" dwww2.tvboxnow.com卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
$ V5 Q' @4 O" a0 {www2.tvboxnow.com6.複合碳水化合物，提供持續的活力
' Z+ v. b: d) W6 x. Ntvb now,tvbnow,bttvb一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。! W! t5 r' k% O
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。tvb now,tvbnow,bttvb7 O, b7 T8 e/ _" j9 l
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。! b, v2 M7 K0 ~7 {: ?2 i& J
7.不可忽略維他命B群www2.tvboxnow.com) ]8 |' r2 ?) F* ]) D6 B3 r
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
1 ?' | r( ]6 }+ c/ F在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
- N6 h2 M; u' r1 B5 F. g9 [& z b同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u# R2 p9 n \( ]
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
3 T- _2 ~+ ^/ `, f+ ~; I- o# l& }8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動tvb now,tvbnow,bttvb& o" R7 m6 h# B- M1 `/ a
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
# z- N# y! L. t+ J2 U+ Wwww2.tvboxnow.com近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。tvb now,tvbnow,bttvb3 W- j+ [9 _7 n2 C p
保持腦力充沛的午餐
5 R. x' i2 r5 `8 Dtvb now,tvbnow,bttvb你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ e% J+ m7 _) r+ B3 ^( V$ b1 U
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。. I( Z# P/ u3 d% p/ }: N
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n- D1 d3 ~. `$ l1 x8 ^, j
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。tvb now,tvbnow,bttvb! U( v g# r! ?8 P1 S
有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。www2.tvboxnow.com6 k8 K. G# L9 i/ O0 n% w# k2 e5 l
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
) W# ~/ s5 y- w; a2 J$ R0 b公仔箱論壇2.蔬菜水果也能增強腦力
& h! F4 E% b& u: Mtvb now,tvbnow,bttvb多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。公仔箱論壇, ? a6 a& |; Z
輕鬆的晚餐，平靜腦子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o \: x, J* Q; a6 p, u& G9 v
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
7 X, m# S/ h: X4 \2 y麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]# L! i7 g+ s u
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
6 ?: j! L$ v3 A% w2 [8 f* x活化腦力的食物來源www2.tvboxnow.com' v$ u( s8 S8 ^! |' e0 F2 X9 F
早餐：
5 `3 G4 r0 Q& N7 f公仔箱論壇■高蛋白質
$ P# S1 o" x( Z0 s% i公仔箱論壇瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
) u7 A' n5 E# b& ]( {& \# Btvb now,tvbnow,bttvb■omega-3脂肪酸 L' j8 w4 T9 }/ `
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃tvb now,tvbnow,bttvb8 z; b$ q, z. f1 Z4 r
■DHA、EPA9 \" @7 |. X3 g' w
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
- h, j! z8 W8 \/ awww2.tvboxnow.com■α-次亞麻油酸www2.tvboxnow.com- J8 ]: X# D! H
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
v: s- r/ [9 W$ b公仔箱論壇■卵磷脂
2 }$ X7 n& }1 j3 v2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
- o& e" {4 i( y1 V( ~" }( Q■複合碳水化合物- s r- ?& o& c! \- M
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉www2.tvboxnow.com1 {5 L+ ]( M5 l
■維生素B群
+ r* v4 t h7 ]% g6 e/ L) zwww2.tvboxnow.com糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
2 b- S9 h) L! o& n; {) F" g3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鋅7 o; ?0 n/ ~" f1 _4 w
葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類& B( _' B5 h& e
■硼
, P" Q7 k c j3 F7 w* k/ K堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
5 t$ S. d, T& S9 l M) Jtvb now,tvbnow,bttvb■鎂
5 ~* c% |- B! {7 t+ {! Y杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
2 W: ~# v0 D6 I. L, R午餐：
. x9 E$ u( B# R- O公仔箱論壇■低脂高蛋白質www2.tvboxnow.com6 \, y9 [" }6 l! y: G
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚公仔箱論壇2 [7 j2 U* A: k8 f
■蔬菜、水果
' O0 Y5 Q' w5 |5 _ Q: a3 Y深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
1 p$ Q0 T' E) z6 gtvb now,tvbnow,bttvb晚餐：
9 Y% Q. c2 r. W" ^! D: Qtvb now,tvbnow,bttvb■複合碳水化合物+ o2 f$ y6 @9 X. C7 g8 @: `) W5 f. z
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果
' A. N. A! Q1 N! ztvb now,tvbnow,bttvb老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
$ R: \* C, J" m/ Btvb now,tvbnow,bttvb多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗
9 a* {5 G, K, R9 v* f3 X% \( |+ N很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
: A$ P* D2 v: E j/ q3 {www2.tvboxnow.com因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
, t& v8 _3 \2 b2 y" r/ k走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」
* V0 d; o+ Q5 [陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
4 T7 x! P) C Q" ]) F2 K公仔箱論壇除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。tvb now,tvbnow,bttvb! R3 a' w9 P' o
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb( M% \6 P5 M2 h1 c+ q* b1 U, T5 z V
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。公仔箱論壇# ]7 W0 V/ S/ @/ d
多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
5 C9 R- q3 i" _. h孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
! e3 g+ C2 N# F7 B7 }; V+ i( I) J老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
9 G0 y; O. C! B1 ctvb now,tvbnow,bttvb此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
! C% P0 X' b' S! t餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
: R* j( V- D! ]' D1 D7 @tvb now,tvbnow,bttvb而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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