大多數人都知道，用高溫燒烤肉類時會形成危險的化合物──雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs）；但對另一些燒烤方式所導致的風險則沒那麼清楚。為此，我們向美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）營養流行病學部副主任拉希米.辛納（Rashmi Sinha）請教具體細節。
# \9 s' e" k+ V" X7 F* ]! q4 Uwww2.tvboxnow.com
- {$ V, R' y' b& Z, v' O& ^$ @. U許多人喜歡在烤肉上留下燒烤架痕跡。這些痕跡有害嗎？公仔箱論壇. y2 v# V& d9 c2 ?6 a7 O
. q8 r% G' M5 n0 G
有可能。燒烤痕跡中可能含有更集中的雜環胺和多環芳烴，因為熱金屬直接與肉類接觸，形成這兩種化合物。這些碳化殘留物含有容易導致乳腺癌、結腸癌、肺癌和其他癌症的化學物質。殘留物水平是未知的，因為燒烤痕跡尚未被分離出來單獨進行檢驗。
$ D, R+ k; h m; _
/ w6 j( W) Z- `" j% p k3 X; `. r在有烤焦食物殘留的燒烤架上烹飪容易起煙，產生更多的多環芳烴，這對健康無益。不過，燒烤架本身並沒有害，有害的是你吃下的肉中含有的物質。辛哈博士說：“我們尚未檢驗在幹淨燒烤架和不幹淨燒烤架上烤肉的區別。”。
) [6 y9 q) K5 x; X' v公仔箱論壇) h6 u# p9 T; c9 P, n
當你烤棉花糖時，棉花糖燒起來後留下的烤焦外層對人體有害嗎？
( m/ E& Y6 G6 G$ r公仔箱論壇公仔箱論壇1 ]3 ~% E. ~# h: N. G9 F
當你燒烤任何含碳物質，包括棉花糖時，都會產生多環芳烴，這與在污染物和香煙煙霧中發現的化學物質是同一種東西，但目前還沒有對烤棉花糖做過專題研究。“我們的數據庫中包含的是數千個通過燒烤、油炸等各類方式烹飪形成的肉類樣本。”辛哈博士稱。. d z) A2 a; V# x9 c/ y
2 R4 M6 |$ X, d4 k! \6 c- gwww2.tvboxnow.com重要的是盡量縮短食物的燒烤時間──但也要把它做熟。此外，人們應該考慮減少攝入燒烤食物的次數。“不能每天都吃。” |
發表於 2012-9-29 02:48 PM
| 
