 1 S, m6 D1 C, Z
公仔箱論壇1 b1 I' T. T& P( M9 m, Y N
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
5 Q& H; x9 |. g4 K, d! l2 y5 f5 ltvb now,tvbnow,bttvb
5 ] t/ p, j- G. u7 X! i記者黃憬真／台北報導
" m% P3 P* \7 D' i蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 : w9 t; C/ B( Q) G9 U# ^
tvb now,tvbnow,bttvb x! D/ u7 W3 L8 C3 }
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
0 i) y# p" r+ \6 ^! B8 _tvb now,tvbnow,bttvb
6 A; i1 `; E9 Q, q6 P, ^2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。公仔箱論壇2 [ ^( ~1 }2 `! ~2 H ?0 V
; w8 N4 h1 l4 o: l5 E( I; iwww2.tvboxnow.com其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
' a6 y! s# F v' B* M公仔箱論壇
j9 B) g0 u: Y1 z$ `7 g公仔箱論壇
8 Q0 K& j$ F7 @8 f0 Z公仔箱論壇▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞+ m" ?) [2 }- N0 J" O
$ J- T: x0 x( O* K6 o8 u7 @4 ~公仔箱論壇這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
0 Q1 ~$ n8 N( B& s
- ~+ A0 H% O& jtvb now,tvbnow,bttvb除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」$ S8 ]. \$ l3 p, B+ p) Z J8 L# s
' e. t6 ?- A1 d公仔箱論壇看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
# ?* l3 ^: }2 d C- k* i& \- }公仔箱論壇
+ w b6 f6 u9 G2 m j* R+ U3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
: k: \. p. [& v/ O0 X3 {公仔箱論壇
2 l8 W. R- X' I+ ^( ]4 e8 K1 M4 S* m" r
; A$ Q" h) l1 Ztvb now,tvbnow,bttvb▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞! u: _# _8 j. s7 a1 B
www2.tvboxnow.com: J5 |$ n' C& {+ u# y; U
% p& \, L$ u" l: y `美味哪裡找～ 公仔箱論壇( U6 F0 ]7 o. W9 r3 b& |
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 tvb now,tvbnow,bttvb- P8 @* z: u3 @& r* z# Z& c
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 www2.tvboxnow.com: K- z3 c3 b, a4 J7 ^7 k
電話：(02) 87874628
0 P3 s6 j( M$ P0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11:30~20:30，週日公休 公仔箱論壇5 v2 S6 U( H' I' T1 n
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
