秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
& d9 c. \ h( q2 T! ttvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。www2.tvboxnow.com3 t+ s$ c$ C( X% g
9 |$ J5 n* X5 L$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $807 |' \8 ]3 W- e1 t3 T1 c
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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# t8 I) U N, ?( f! c( T7 C5 c: ?( Y) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
# P" O) p1 Z0 e9 l3 X' q, ?; V切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇0 `3 K& k9 y. H2 h) _( w& R! c5 V
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栗子多士 $40
% T g* Q9 h1 X: i: q Mwww2.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。+ O7 Q! V7 q1 d) [
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鼠尾草栗子意粉 $160
. \, f; g8 \6 s, |6 [) B! l手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
( B9 Q4 O( h4 w0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ p9 z# u1 q- ^- S( n! w
香焗雞釀栗子 $220
& r/ l9 y9 ?% P8 m3 D4 x2 l, J2 [外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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5 K* B% F0 S etvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
; G6 T( m: e+ _8 v [$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓+ P: o. S" S7 Z9 t
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創新做法 軟糯可口0 h. j, i. j& K. E/ E0 ~( o, O
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。www2.tvboxnow.com9 \" C8 [* M) b# E9 [" e- A
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 I7 w* h$ R* n8 [7 v8 H
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栗子雞 $250
( a; |% N( T! \' a$ p* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
& S& K2 x% \* g+ |/ C/ T9 ?tvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。7 _2 P* G+ w) f. |: I7 j
! u1 ?8 m2 }3 m' |: Y2 z' Dtvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180
% a& f7 \6 t9 G hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
2 P$ z# |2 y* a7 u$ ^ r- u/ [www2.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
7 y# ^* i7 ~! u5 s8 ~' J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% x; g& F# E# i/ c
鴻發餐廳小廚（紅廚）- E" m5 B) T: n
地址：長沙灣福榮街
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& B" o8 D- C1 Ywww2.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。6 F; r. w4 R# b
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。0 P; N& z) t/ U) c
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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