名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。) n5 |5 m c9 @* }5 B- \4 p! n# Y
& Y k0 q. {* qtvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb: p5 L: ~) R7 m( {# H1 {( E
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。www2.tvboxnow.com0 q7 ~0 [4 E: `) O9 [ z+ i# U
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇 Z5 ^4 N. D: G. g* [! z* L
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Info 麵麵棧
, [" E: G6 b P: htvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb% F; q0 d8 |. Q ^1 a
營業時間：11:30am至1:00am. b s: c" j1 F
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士; H- J/ l& T4 l8 J- | v4 C
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20 B8 `; g# K8 ^1 r" r
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |5 H/ [. D3 k3 Z/ j% v
+ Z" @' V; w$ v6 x% k5 r手打豬肉丸$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 P% l' z) c, B4 U' e( \
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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5 l' x, n; ~. rtvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。/ B4 r. P) {: m8 z! m( N
錦滷雲吞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p8 l: I/ p1 x9 P7 g$ g
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
1 L& z$ k. v; L5 v- j# N8 Ftvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。7 t; `+ {3 R( m `4 L ^
南乳燜豬手$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d8 o8 S8 H9 r/ M y w
香軟腍滑，啖啖南乳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `3 ^2 i/ M. ?
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。 P3 Y! T( m8 `9 |% Y! R8 W
蝦子撈麵$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- E/ f7 D A, l( }
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
" I6 d) a ^5 g: H6 u; t; c- u■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇- V, J' u2 d! R7 b- ~
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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