识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红tvb now,tvbnow,bttvb6 n* [' s1 Q: r9 I1 B1 O/ E7 k
, y% _; |$ u$ H' ^0 g, o$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X% F% {$ w9 ]1 R+ V8 g蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 t1 [" H; [9 W6 r( H! L4 }. g
. V: B! S, ]" M- ]) `7 Stvb now,tvbnow,bttvb
" Y# X; b+ z7 ?, e 最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。. X% ~; p/ {6 z
! M* l9 c2 D' v
% A, U4 a2 [8 o3 s. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。9 _$ e( w) q2 L9 E( j4 W/ \/ D
I" N& C0 Q/ h/ o& _2 o+ {1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 R# i9 ]2 l1 @5 Y/ k% J
为何缺乏？烹调不得法
7 L; M V2 ^2 K 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。
" z2 j4 }6 Q+ p: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 U- [2 f$ Y: R/ J7 l/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P/ |: w/ p& C, U8 m
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——www2.tvboxnow.com! p H1 A* Q7 K z1 |- M" f
6 d' a' N8 J8 m) b6 l
公仔箱論壇3 g+ e; R6 ]9 @$ P
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
5 I1 W5 _6 g" H公仔箱論壇 ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。tvb now,tvbnow,bttvb6 D, h3 l+ t- `+ A; v6 L2 w' D2 \
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
" Z2 N7 r# {& H! K: A, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
; @; t7 c; |# ?1 f" t/ Atvb now,tvbnow,bttvb ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。公仔箱論壇9 S( a& o. N$ t7 b4 ~8 Q
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。
4 _+ Y7 |" ?8 [) E# v0 X5 J& Z公仔箱論壇 ●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c r" N; z8 ?
1 m: H" D, o2 `$ F7 I! H! P公仔箱論壇" u- }/ X) C$ [7 n8 W
如何增加？可多吃杂粮、坚果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j5 |* A; O- ~" P1 d6 D$ ]6 r0 [
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
5 s/ W% M( M7 kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 S2 d. ~1 Q4 Z k
- f1 U" A" Q. S5 k: F# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。( s0 u% P6 T$ u+ w# k! o
" _# c$ I! A- j8 C' t5 G1 g- R2 q! w4 B
# |" \+ N( g% Q; C
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。
, p8 B, o; S7 m9 p @* G+ V# X. m, Zwww2.tvboxnow.com0 C2 v. l1 }: u: g/ F1 n2 ^! `
tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 z ^& g$ p+ s! q) f' D+ `0 B
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
6 N3 B3 i% X0 i! W) K7 ltvb now,tvbnow,bttvb
. T3 `5 M3 h- A. m1 P: Z% B: n; t; J$ v# o7 ]) k0 p: O
各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。5 c6 b3 _/ O) y* O! L
2 f9 ?0 p {/ v) Z
1 Z+ ]5 {8 O J6 X6 ewww2.tvboxnow.com版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
