上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：公仔箱論壇; w5 t7 Q0 h6 j( _; n5 |
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙www2.tvboxnow.com) L; N$ Y1 c- b1 O. e) p* F
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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7 x3 l) G. c5 F醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# W0 ^$ s3 c' c4 y7 P) k
& d+ X9 P- E# j! g$ Z2 Y" y熏魚秘技：放大圖片 www2.tvboxnow.com9 [# }; H5 \3 ~/ U6 H8 i- e z% Z
6 u2 |& N" y: \' G0 Y' D+ }1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。. _4 t% t4 j% ^& ^+ H$ \% r1 u
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。www2.tvboxnow.com# Z# l o6 d0 g5 O$ H/ P
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+ V7 Q: o6 W6 y3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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