長腳蟹，既可形容女人修長美腿，也可以是一條美味的七吋長鱈場蟹腳。剝殼，透現誘人粉紅色嫩肉，別學 Ines吃得懶有儀態，執上手一啖吞入口，舉止豪放才吃得心花怒放。tvb now,tvbnow,bttvb# t; {' {( N0 T5 V/ }7 p$ P7 q
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去日本必喫當地海鮮刺身，北海道三大名蟹──鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹更是老饕必吃，不過最慘是有錢都未必有時間，沒理由三五七個星期就飛一趟日本吧？多得新開張的「秋田蟹宴鍋物料理」，一次過可滿足你吃三種蟹的慾望，店主每日從日本返貨，蟹隻保證新鮮，即叫即煮，總廚 Shino：「鱈場蟹最為港人熟悉，味鮮而濃，啖啖肉好彈牙，最大有 5kg重，做刺身和蒸煮最保留到原汁原味；松葉蟹較少肉，主要用作清蒸或做蟹腳刺身，肉質偏腍有一絲絲口感；體積細細的毛蟹，肉少但最多蟹膏，最好拆肉混蟹膏吃，味道極出色。」蟹癡有口福了，餐廳推出「十三夜蟹料理」，連水果共九道菜，包保你吃到捧住肚子走。! | I* D+ m6 D: r' T) r
- I- C6 @8 C' m D1 |tvb now,tvbnow,bttvb先來頭盤蟹三點前菜，方形木盒上，造型很精緻，當中的三色蟹卷，用蘿蔔片捲着鱈場蟹柳肉和青瓜，清新醒胃；松葉蟹膏芋絲製法繁複，用蟹殼煲成湯浸芋絲一晚，加麪豉和蟹肉撈勻，入口極彈牙；用蛋和毛蟹膏製成的玉子豆腐則最濃味，配清酒一流。吃過頭盤，再吃蟹肉蒸蛋，用松葉蟹肉和麪豉等製成，味道較清淡，絲絲蟹肉非常嫩滑，舀入口，味蕾大滿足。
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1 N9 @& V7 C; b9 ~! u6 I- qwww2.tvboxnow.com重頭戲，有最原汁原味的兩蟹刺身，一碟端上桌，份量多得嚇人，蟹棒很粗壯，我度過，鱈場蟹蟹腳剝殼後的淨肉有七吋長，肉色是令人食指大動的粉紅色，松葉蟹蟹腳都有三吋半長，若硬要比較，鱈場蟹勝在啖啖肉，松葉蟹則重蟹味，兩者各有所長，同樣吃到我舔舔脷。
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緊接一道清蒸鱈場蟹和松葉蟹，不加任何調味，啖啖都是原汁原味。完美一頓蟹宴，又怎少得天婦羅和燒蟹的份兒？前者配時令雜菜脆炸，若嫌自家調製的醬汁偏淡，可選擇加岩鹽伴吃，可進一步提升海鮮鮮味；後者只燒至五成熟，蘸的自製蟹醋加入了少許薑汁，既提鮮，又能辟走蟹肉腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?' H( R( C0 A6 \
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必要有米飯落肚的話，那就別錯過蟹肉壽司，一碟有齊啖啖肉的松葉蟹腳壽司、蟹膏多到滿瀉的卷物和用松葉蟹膏製成的軍艦，飯粒煙韌過人，極有咬口。去到尾聲，就來碗熱騰騰的蟹肉清湯，用齊三大名蟹的蟹殼加蟹肉、雜菜和菇菌熬成，湯底清而不膩，香甜無比。若意猶未盡，推介清蒸毛蟹，師傅即席拆毛蟹肉加蟹膏撈勻來吃，每一箸都是精華，好吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d7 j* v5 Q+ @) L* }: @
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秋田蟹宴鍋物料理
5 ]+ H5 E0 J0 e. `& ~, Z" |公仔箱論壇地址：尖沙嘴天文台圍
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' u1 Z/ Y! h Ytvb now,tvbnow,bttvb十三夜蟹宴收費：每位$698
4 S: O; X& A5 f5 O- m9 a* p$ |. ?" Ytvb now,tvbnow,bttvb講到蟹宴，又怎少得變化多端的中菜？「翠亨邨」總廚陳立新師傅用不同種類的蟹，炮製美味菜式。蟹肉炒蛋大家可能吃得多，但黑松露蟹肉菊花蛋又吃過未？「花蟹肉質帶紅，本身顏色夠靚，蟹味夠濃最適合用來炒，」陳師傅：「不過單單這樣炒沒甚特別，後來想到蛋黃和秋菊很相襯，不如試試加入一併炒，賣相也花過心思。」這菜很矜貴，因為用上了黑松露，將之切粒，與蟹肉、蛋黃用熱鍋凍油的方式炒成，最後用青瓜片砌成一朵菊花圖案，搶眼又鮮美。另一道焗釀鮮蟹蓋，用花紋斑斕的花蟹殼作盛器，釀入洋葱、白菌片和蟹肉，加黃薑粉和椰汁花奶焗，濃濃椰香令人食慾大振。
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+ E! h2 ~% n+ ~# Awww2.tvboxnow.com肉蟹價錢經濟，蟹箝飽滿，是做蟹箝菜首選，如這道金簪芙蓉蟹箝，先蒸好蛋白底，上放大大隻肉蟹箝和金山勾翅，最後灑上油爆過的金華火腿粒和打個上湯芡，金山勾翅粗身滑溜，還嚐到火腿鹹香、蟹箝的鮮和蛋白的滑，一啖吃勻四重口感！論爽口，則非桂花蟹箝肉炒銀絲莫屬，蟹箝拆肉加芽菜和粉絲一齊炒，桂花粒粒分明，上灑炸瑤柱絲，又香又爽。 $ E( n0 Q+ k1 J% W& |9 n7 U! l" E
, X. G O3 V% w: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸釀蟹箝用三點蟹公仔箱論壇( @$ h2 }: \ M+ W% |5 ?. D
每隻$88（兩日前預訂）
+ ?( p6 M+ _# r( y1 m百花炸釀蟹箝，陳師傅卻捨肉蟹而選三點蟹，原因是：「肉蟹蟹箝無疑較大隻，但外包一層蝦膠，則會變成拳頭般大，三點蟹蟹箝較細小，大小反而剛剛好。」蝦膠用蝦肉、墨魚肉和肥豬肉攪爛而成，包住蟹箝，沾麪包糠炸脆，蘸自製甜酸汁吃，一咬肥豬肉汁滿瀉，絕不會炸到乾巴巴。公仔箱論壇, C# p5 O& O. k; @) R/ {
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顏色鮮艷的鮮蟹箝釀竹笙卷，用長長的鱈場蟹腳入饌，「以前在日本工作，了解到鱈場蟹的優點，肉質鮮甜有海水味，不必加太多調味料已經是絕頂美味，最重要是蟹棒極長，用竹笙包住剛剛好，毋須再任何加工。」竹笙包蟹腳肉埋個蟹黃芡，淡口竹笙配鮮味鱈場蟹，不知是否心理作用，我彷彿還吃到淡淡的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb( V* m9 `* u& U6 Q6 B8 j
* m9 G- d8 R2 U) u* s. K d+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨
$ U; H( A7 ]2 w! K7 \( ~+ O- S7 `地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
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發表於 2011-9-22 06:13 AM
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