[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 0 f9 @, C! d" `# g! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） 0 I( U9 b( A! n7 m  H/ r; h

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w6 a' l% K) U. t2 k

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攝影：陳世昌www2.tvboxnow.com% n9 I8 M9 }" c
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 www2.tvboxnow.com2 W5 G' f9 O% Z; h; d0 x

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 7 |& C  ]7 ]- C; ?2 n% K4 Z) ^www2.tvboxnow.com

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 1 m0 m+ |* ]. i2 I! Z0 qwww2.tvboxnow.com

: \) w+ n: j5 a3 t* ~tvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 2 z$ m4 s2 h0 B3 Awww2.tvboxnow.com

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 7 ^. D. z) C: q) l

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
- u' n/ X2 ~. U+ s+ }  H公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
: L1 [4 Q* D8 y) V: B/ C8 R7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒
& P: F* H" E1 F- d; H6 x7 b& e$ R1 [# `杞子2.5錢# [$ q: [9 G; s/ E+ Z: H' J3 W1 G( H
土耳其無花果3粒公仔箱論壇: _2 k1 z. H& C5 a8 G4 O" y; J
菊花2錢
4 d1 s$ `# G( h/ y: c" S  E; f8 q; R花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) V5 l( [8 U& K# j
日本黑沙糖 2湯匙! u. r/ |3 W) s
乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& s4 U0 E# X1 H6 V: X6 r* M1 m# H
糖桂花 1湯匙公仔箱論壇. @+ f7 Z; U6 l1 E) s
魚膠粉 45克. E& Y& L( m( {# {6 N2 S
水1公升
# ?! R- v9 L  A9 D) c. Y7 g公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
" B- j2 z$ ^# r1 i) _5 S2 Gwww2.tvboxnow.com2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- e, K8 L3 q  n& K0 s, ~: Q
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
% U7 K. L, e" o5 Z. X+ _% Y: H& j6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
' A& P, r& T/ V) \Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
9 c1 O4 J% T, k7 U! @２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。# x3 i. E# ~5 a0 r) ]. U6 q
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇& S2 O( Q7 n' f! U, q
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。+ k8 L8 J; m, D  x  s
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
4 T4 Q/ w/ D  m3 x9 t5 o% }３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。