/ Q1 g. e4 f8 T7 ^
. F0 a! {' I+ v" Ptvb now,tvbnow,bttvb天后清風街一帶食店林立，要在競爭激烈的彈丸之地生存，除了食物要有水準，菜式亦要花心思，才能突圍而出，今期就看看廚師們下苦功創出的滋味，如何贏得街坊甚至「米芝蓮」的歡心吧！tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 y5 X( d1 ^% E
公仔箱論壇/ g" f L5 C7 R
1. 菱形豆腐 一啖多味清風街不乏個性小店，當中最有性格要數澤田小廚（又稱仔仔小廚），四個伙計兼老闆家庭式經營，雖然只做晚市，六時才開舖，然而幾味招牌小菜往往未及九時便售罄，認真厲害。) J* |3 z* h6 Q) k4 X0 Z- D
* y0 {0 X7 B: O' W1 ~1 }店舖營業至凌晨二時，附近泊車方便，愈夜愈旺。來捧場的大部分是熟客，當中不乏從事印刷或廣告製作的，他們工作無定時，十時左右來到，以啤酒佐招牌炸蛋再加幾味即炒小菜，氣氛熱鬧自然旺場。* T; P9 O$ Z7 {1 i% k" B! o
; v4 T( y) [: K
逛街市揀料 創出心思菜小店走街坊路線，廚師團隊親力親為，只做晚市是希望專心把菜式做好，大廚笑說平日收工回家已是凌晨三至四時，人非機器，無精神如何做新菜？勉強加開午市，便要供應商送貨，材料質素自然不及親自到毗鄰北角街市選購的好。小店做的雖然只是街坊小菜，材料亦不過是尋常食材，但廚師親逛街市揀新鮮食材，菜式講究時令亦富創意，便令客人吃出驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb# q, t$ S2 ] u; Y/ d( S0 y
4 ?- V, z& F: @" w; ^
比方招牌菜海白菜蛋豆腐，八小片菱形豆腐在碟子上砌得整齊精美，豆腐面層黏上碧綠菜葉，中間釀入海苔，入口味似玉子豆腐，細嘗下卻顯出獨特的豆奶香，而墊底的野菌汁，以及鋪面的炸海白菜絲，提升風味。
p/ g) K8 \- ~6 q9 k公仔箱論壇公仔箱論壇9 k6 P5 u8 i$ f( e
招牌菜還有「B仔炸蛋」，其實是將打起的蝦膠釀入皮蛋的小吃，蝦膠用新鮮蝦混和豬肉手打而成，蝦鮮而肉香，皮蛋選用松花皮蛋，兩者比例恰到好處，最啱佐酒。除了港式小炒，這裏還加入近年流行的四川風味小菜，如水煮牛肉，採用四川產的紅花椒取其辛香，而香辣的紅椒炒成紅油，配以鮮滑的黃牛肉，甚得嗜辣者追捧。tvb now,tvbnow,bttvb" X, M3 Y" i# Y
5 L" z+ x# t, n; M$ a公仔箱論壇澤田小廚（仔仔小廚）9 `, K! {3 q3 ~' D4 P! d. Q
地址﹕天后清風街4 {6 I. {7 d- v* n4 p* B4 _
9 f6 P2 i/ v" R b/ ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 流心蛋包飯 俘虜OL前身是居酒屋，翻新後以創意蛋包飯打造平民飯堂「生原創蛋包飯」，由曾在本地老牌日式料理工作的華師傅掌廚。餐廳只能招呼20人左右，走家庭式路線氣氛輕鬆，最適合三五知己把酒談天。菜式富自家風格，雖然夾雜香辣涼拌牛舌、凍蟹等玩味菜，但細心留意，餐牌主打作「流心蛋」和「蛋包飯」兩大系列的定食，做法卻不離傳統和式風格。www2.tvboxnow.com! `2 ^3 l3 R* g8 C( I9 s7 J: |0 v4 q
1 C$ s0 C, x+ g4 c5 Y6 |
蛋漿鬆嫩有秘訣「蛋包飯」就是以蛋漿煎出蛋皮包着炒飯，跟坊間吃到的分別不大，記者特別推介加$12轉的「流心蛋」飯，炒飯的口味選擇不少，比方豬頸肉、炭燒雞扒甚至海膽，但材料其實不是重點，反而廚師接單後每次只做一份的「流心蛋」驚喜效果。廚師每次用上三至四隻鮮雞蛋，將蛋白和蛋黃分開攪拌再混合一起，這樣的蛋漿煮出效果才夠鬆嫩，火候拿揑得宜，煮出的蛋保證啖啖「流心」，難怪雖然平均消費動輒$50以上，還要等上12分鐘，但7月正式開業以來，已備受附近OL歡迎，相信原汁原味的「流心蛋」將會有一定市場潛力。8 H8 t# o/ e; b# i+ J1 A: T# E
* e5 o. W/ }' H$ e* \* V8 A生原創蛋包飯
( a' @! [/ U0 }! R+ t7 a+ D; |. b( z3 z地址﹕天后清風街7 ]& t/ A& ?/ x
tvb now,tvbnow,bttvb% @' h; p& j( W9 U" Y ^ X' a
3. 星級家常菜話題名店留家廚房，由本港食家劉健威開設，摘得「米芝蓮」一星。店舖走的是家常路線，裝潢談不上華麗，亦別期待遇上五星酒店的招呼，但店員親切友善，亦樂於解答客人對菜式的詢問。店舖面積不大，只能容納半百客人，經常爆滿，建議大家預早兩天訂枱。
1 C( q! \# h& g! h1 v& n) ^7 H5 _* h2 ?% Y公仔箱論壇4 S" D" K' @0 D4 g1 h3 L
煙熏雞有心肝菜式走傳統粵菜風格，記者在自費的晚膳後，列出心水推介，特別吸引的是「珠三角農家菜」系列，這裏的農家菜定義是採用當地時令食材入饌，比方由香港仔海鮮檔揀選，秋冬才有的獅頭魚，又或以產自珠三角的鯪魚，拆肉炮製的煎鯪魚餅。這裏的煎鯪魚餅有着順德菜粗材細作的風格，由於鯪魚背脊多骨，需以人手生拆魚肉，混和豬肉搓揉而成，以慢火煎至金黃，能啖出魚肉鮮味，活現順德菜妙在家常的風味。
" O! x2 j, |, ~7 E) H5 _+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; e) J% u$ P& i& M1 Y' ]7 H
而招牌菜留家煙熏雞，選材亦極嚴謹，奉客時還會按傳統連「偈」（雞肝、雞心）上碟。雞肥瘦比例均稱，廚師先將雞蒸熟，再混和多款茶葉熏製，粵菜廚師會加入片糖產生甜味，既有茶香又夾雜甜味，味道更為鮮明。近年店舖亦積極加入迎合健康風味的食材，如採用雲南野菌入饌，配搭蛋白蒸成的羊肚菌伴芙蓉，田園風味很受年輕客人歡迎。3 H* a+ R% X! M( Q# A! Q* U" h" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 J' D. C, u9 u( J
留家廚房
$ d. {* a$ C, L/ x n1 V地址﹕天后清風街; \8 d* ?: j9 H# W* t
7 ?2 F2 p* X! F: l滋味小店公仔箱論壇! ]. b; M+ M! L6 e. m
4. 區內少有印度料理
! k& c5 }$ c5 z皇轎印度餐廳天后區絕少有的印度料理，主打馬沙拉（masala）羊肉，採用多種印度香料調製；此外天多利烤雞以乳酪調味，入口酥軟美味，甚受歡迎。www2.tvboxnow.com! G# v* j- B5 z& k
# m: r* O N$ @公仔箱論壇地址﹕天后清風街
) E; V8 t$ t: z9 j1 _ O1 Y$ f! l6 |( V2 w) s: o2 o" W' H
5. 日式舊裝「龍友」最愛) U9 G% u9 f/ u, ]! c
瀰月屋主力自家製日式甜品，款式選擇不少，水準雖然未見驚喜，但其實餐廳最大賣點是以懷舊日式裝潢為主題，假日有不少「龍友」前來「取景」。tvb now,tvbnow,bttvb- h( F( a7 h7 ^1 t/ g4 {
公仔箱論壇( \. u" h) A g/ k, M8 p( [1 S& v
地址﹕天后清風街
- P& Z/ c6 |% d4 ewww2.tvboxnow.com公仔箱論壇0 k" C& |, H1 a
6. 秋刀魚啱食 鹽燒受歡迎www2.tvboxnow.com1 K: ~9 r- I1 u( n* o* V
悅鮨日本直送海鮮每天返貨兩次，當造的秋刀魚除了刺身外，鹽燒也很受客人歡迎，此外午市套餐$80左右，已包括三至四款刺身和煮物配搭，是抵吃之選。
$ N2 u' \) x. Q6 ^
1 w& m% t2 R D, k3 {6 `tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb0 T) e8 U: q3 ?0 `( F
* i0 u6 p$ C! Y9 n( L9 r# O1 w
7. 八十後大廚 日日有驚喜) {& a- m/ x; |0 G& \1 m S
榤日本料理主理人兼大廚阿榤打理，「八十後」的他在外國留學回來後，一心以時令食材製作創作料理，當中的午市「日替」（每天更換主菜）定食走高檔路線，款式天天不同，有驚喜！! Y [: x- E" q( s. C
$ F; W2 w# k+ m2 z$ L0 q* u" c( h地址﹕天后清風街
& j# b# m% g0 A% Y公仔箱論壇公仔箱論壇( [: r# I& l7 ~1 ^" ~' |' R1 b3 o
|
發表於 2011-8-31 08:20 AM
| 