這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。" w. o# F! C0 Z+ z7 \5 U; r
# U$ g# B' \8 O" W- \0 J$ `4 R
雞肉做豆腐花？
$ }0 [1 M2 O" E% \3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
3 P+ d: _5 P+ v/ ~: {5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O! L0 T4 P9 M9 g1 }最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x% }/ Q0 G; L W6 j
( O% c3 I1 I& H4 A% g, @4 v5 p■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
" F$ I2 n; i! \+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 S) U( _0 A
 www2.tvboxnow.com' b( ] V( \( M7 j/ X0 e2 z
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。3 B A7 \; D+ _/ u9 H4 l
8 Q& a/ d) f% t6 p: O; vwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com5 k1 u& b: z' F% @6 _& V, s# S3 s
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
7 u) b$ s! F1 W- `$ w. ^$ L. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ w! P2 e3 |7 ~9 Z l) ]
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
7 V' L' S; T0 g4 z6 `
; ~, F# Z+ Y; h3 G6 G3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( F* ]$ Q: ~3 p& x
■蜀香醬肉$98
; Q$ ]! B+ v& _0 P0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% S' S! [- Z. c6 P
4 p* F% C# V6 e■鮮花椒小煎雞$148tvb now,tvbnow,bttvb' C2 k0 U$ I5 }* R; R
+ p6 S, E- j3 K( c2 z 公仔箱論壇# N) N1 P# W$ @; m8 b1 S2 H
■蟲草雞豆花每位$198
2 b3 b3 Z* ]2 \4 utvb now,tvbnow,bttvb
2 I: L3 K2 G) D$ H2 Z9 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- [' X+ F% S/ B+ ^" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ r4 ?' x+ t7 h7 J
霸王蟹箝肉汁豐腴
n( F. q9 }+ @6 U1 q# I# X! b+ _3 k% ~% X 公仔箱論壇) F2 _& H* m% m4 Z3 c
■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N. D+ {4 G/ ^/ s2 `
www2.tvboxnow.com! D; Q+ L5 |3 Q# Q
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
9 Y5 y5 q" C5 l1 H; g) Owww2.tvboxnow.com* J' M) N+ y3 O1 E& V4 F
 tvb now,tvbnow,bttvb" ?6 P z% ?7 _0 `6 z0 g% E% ~
■鮮花椒炒白鱔片$168. L; w7 M! y8 }- T/ C. _1 ]( N% C
! l" y8 J0 x9 D# _8 Iwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H: {( b0 D! W: V; C. K
■葱椒鴨掌$98
6 T. C# S# E1 k公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 p& |! k/ i/ ^' K
 5 `( V, |7 n0 P5 \& q `6 |
■蜀香霸王排骨$168
; i0 M+ n/ }. o* V- ftvb now,tvbnow,bttvb
: e) }( ?+ k& Ywww2.tvboxnow.com
$ H) k3 I5 i* H6 ~7 S4 kwww2.tvboxnow.com■川椒霸王蟹$3680 c; q Y& J& q6 I
# Y; |: r6 q: p7 ?4 k1 a4 l, F! `
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」www2.tvboxnow.com9 o1 x% n" Y( p \% r
" d" Z7 F% P1 ^$ a
極速變臉
1 O2 O" h" G& w; a
( K& ^* a* v @; Q6 w7 I2 C■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l; d( g2 g# i5 B
( R# [! h, U0 {# ^, I; c3 q
* e3 D) ]7 T- g2 K! M9 Y" ^/ ^+ o' M+ E, Hwww2.tvboxnow.com■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
2 k: v3 Z' G/ _! {7 c* r
% J' \8 K7 K: I6 [5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ^' Z2 ?- O' A% H% W& S& {. k
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。www2.tvboxnow.com+ v: H0 Z5 W7 K" k: s o
/ d+ m8 F6 j9 G* S4 R1 ]公仔箱論壇功夫茶藝 4 e9 c% U) ~% _; J
 公仔箱論壇+ b5 U$ n* } w6 \% ^' m+ v' h
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
: u, ?4 k* d7 {1 X; H, d9 _公仔箱論壇+ ^- c. D3 ~0 w+ b8 R( \ I$ W/ Y
 公仔箱論壇$ o: F: c$ M& a9 X5 k0 Y
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V1 P. Z9 l: E1 U, f: e
! x1 b. e$ H) O4 B6 ~. wwww2.tvboxnow.com
7 H+ x1 ~3 B: ?& }0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
2 D! f2 x5 Y& t$ ~( C% etvb now,tvbnow,bttvb
& V! q- C% q5 x3 Z/ z, [& e
' E" M( p0 U# G. t+ y9 htvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb- V1 E* ^! _7 X* ?
1 ]. J1 x. f( h/ r8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' g! j+ d0 y" N$ I1 Q' Y# B. m
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇& d! x9 a; v; A$ h
. S0 G4 b! _6 e/ [7 t7 B# k最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇; Z2 \+ ?% y6 J1 x( |
; K4 F/ y9 L7 {5 l$ M& Vtvb now,tvbnow,bttvb東來順tvb now,tvbnow,bttvb' G1 S* }+ ^" N8 f5 k `
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 J. O8 p, b
層供應期：即日至 7月 27日
3 D8 |+ t8 Q: Y% X6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm www2.tvboxnow.com2 o5 L: ?6 B. G+ ]) m
公仔箱論壇 [+ Y4 `7 w7 I% U: y
 tvb now,tvbnow,bttvb# i7 R6 j$ W& i2 e2 [ {8 `
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 