問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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- m" R0 ^7 @+ B3 g* D+ K+ V公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
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$ C {5 L/ T2 P2 J9 H1 x, b! x■魔頭芝士燒$138（ b）
0 ?* M! K/ M$ W: l% N# z7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h& A6 g6 e* W8 Q9 Z9 ?
大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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0 @' |0 e" E" L. u# I■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。2 x: p8 Z# H# @3 |7 D2 z v
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% q# M4 R! R* G/ p3 M5 O, q0 Q/ U公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇% D9 [$ p3 i) m: x3 j
- u* @/ \) D1 F/ u- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。* h: P" s+ d7 m, [# S
O- b2 w6 g/ o1 R6 C' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |: |; [3 ^# v( x7 l% ntvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）www2.tvboxnow.com; j8 y- ^+ O2 n9 J& `2 O% S1 I
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" _$ w1 O1 C; T- Etvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」tvb now,tvbnow,bttvb0 J' @ l- x9 U% w6 I, p1 r- ?
6 U r8 _) H5 ~( V" Z/ x5 T% y0 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- y7 }5 n' Y& d, I: C/ p0 J9 L
大頭蝦
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& d w8 c; ?) d& u* d$ `! G公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。
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" }0 J5 X8 D& a$ xtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦
9 e& w9 o5 D% B$ M8 R: {# u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, E S! v v
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 . s) J6 Y# H9 V, x+ m) ^# `) S( |
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■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇( S( S( z! O% { N0 ]8 y
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■花天使鮮果沙律$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& w: u: w2 ?, u5 D6 c+ ~1 T
公仔箱論壇' b6 a5 ~2 G' Y" b6 C/ u1 j8 W2 G
貴族青龍蒸蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' Q* K/ L, \
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 B3 N2 _7 Z# C2 |
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 tvb now,tvbnow,bttvb M% t) |. M) Y* Q0 @
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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3 E7 G1 `: y" `! t/ Z www2.tvboxnow.com/ r1 _5 |' {$ F% o
■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
) i W1 o n6 o# w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 v8 A1 C8 [; ^7 Y! {
. @/ S7 I8 a vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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1 M8 g( r% V- V3 N! h8 kwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ T$ U% \) ^9 [( @3 b
龍蝦
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! s6 G1 [, e9 S* t4 Fwww2.tvboxnow.com螳螂蝦彈牙索油
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4 f1 I% ?3 d* y( ?* y) y) K- F2 A/ vtvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
& w" Q, i5 j, K ?- k6 X公仔箱論壇公仔箱論壇; ?% z& a W. A! u, I
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
2 j) l% L' |) i9 E8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* x5 Z5 H5 m0 v8 j+ K5 u
中蝦蝦味剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb- P$ I2 _( L. i9 Q) H1 q
/ `- _( Q! P, N2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦
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) Z4 c1 y* O7 R公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。# a( S7 J& s8 I5 |, g: p
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% d" R# O" { m4 P& m5 p■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 b% }$ l4 e4 j7 T* \
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2 {8 Z( |# |4 b4 k$ l$ m公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇+ j" F9 v" Y/ x/ F7 t4 W3 _( N
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; _7 c' ?, q3 {$ o B4 G9 l- Ftvb now,tvbnow,bttvb■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒公仔箱論壇2 Q1 }) l& M( e# G1 E2 S9 E
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R+ J6 `: q. m- l% }
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地址：紅磡庇利街公仔箱論壇+ x5 [! R f5 P7 C1 Y) m
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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