本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. x) ~6 X: r6 e. S
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4 x# ?2 T9 n5 K! O公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
( |, w6 l p- i* |: {& p公仔箱論壇解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。www2.tvboxnow.com) H, H, V3 r1 X5 E
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
9 {$ {6 a( I# Q7 btvb now,tvbnow,bttvb現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 www2.tvboxnow.com: w( N4 t2 f5 u) j
8 n6 q+ u+ h8 h+ O$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
9 i+ c$ z9 d, C# J' X北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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) [/ u; _- W0 o' H/ O& P. u% j) q只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 U2 {$ Y+ L* S6 [1 d
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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" M. x; S9 \- T: D7 \上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。tvb now,tvbnow,bttvb" o, H2 G( I: M) t
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4 [7 Q: I" h, n F2 b+ N) |2 W" L復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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! |# e* T. A. J) P8 u! U9 X; K3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇6 r- d0 I, q4 {0 D2 j8 A/ j" y1 N, g% F
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=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S3 N6 c5 l) x" F& m% ?* [- C
日期：2016年1月3日
( h9 h7 l# K6 C/ F( L" b8 |www2.tvboxnow.com地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb1 u; }1 N/ X+ v" w* V
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇2 b9 u9 Y4 P- P. d$ ?# @& ]
名額：20人
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路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?( c+ K0 P/ _7 A, H- P
! R2 x( V/ e+ j- f7 ? }2 F公仔箱論壇望江南
8 a3 E6 x0 J2 }; P+ p3 n3 n' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。+ X1 { Q! S7 i, _% F! [" h) }
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闊苞菊
& b6 v/ g8 m2 E$ X: v2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇3 U) @6 \- ]4 z- |( {
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1 ?+ t! Y, E1 S: w$ k土茯苓葉 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 N+ u6 \7 @4 o
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
1 F# L$ T8 r) C+ P+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 公仔箱論壇& J7 |1 f7 g2 I
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q6 h7 W4 x3 G
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n* L6 V" f# B: q+ m6 b( O% L公仔箱論壇五節芒
, Q+ n- ?: a: R9 |+ V+ X& Rtvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ c! p# j, ^+ A2 w
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1 R% T: T: r+ B; l+ K$ [1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 公仔箱論壇& m7 D0 T6 G" k2 a8 m5 |5 [
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒 www2.tvboxnow.com) r# U8 m! K# l; I
! v- R# g5 r) d3 @) ?海漆
* E3 k/ s% D g! t0 bwww2.tvboxnow.com紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。8 B& {: F6 B; x1 c9 F" d
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3 {% H. e. x/ k- U) [) \% C牛眼馬錢
$ J7 t4 B w# E1 f- x+ V. zwww2.tvboxnow.com葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。www2.tvboxnow.com2 Y% e+ c0 l- Q1 p6 l5 z: g5 V, w
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" \2 d2 Y1 ?5 b+ W公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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" b, \0 [ U! B. n g! Ztvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb* H5 E& d$ j& D% ^# }+ s2 c
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。www2.tvboxnow.com+ Y K# w+ p- [3 _: D! v2 `
' F2 L/ ~! n4 h/ ~* ]肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃公仔箱論壇0 i" n% X& \* U- U
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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2 v- }7 [9 f- A ~) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。6 K* Y, j! G# [8 z1 @2 s" p
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# a! p! O; ?+ w- W白花鬼針草
5 S4 g* K- S, e. A5 H4 ]# w公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
5 t3 X" @. K. N$ t- Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 m0 E% R- R' T
. x; @$ K! ?& ]$ v" ?6 owww2.tvboxnow.com野茼蒿
4 D4 t |/ J& d2 [1 b+ A0 l0 @www2.tvboxnow.com通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。tvb now,tvbnow,bttvb) g0 V( ?' B' F
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: z! x9 o2 m$ h+ h* Z7 z6 G# Ftvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋 C' {0 l: h5 }
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
/ w8 I1 p* X) g r" ]2 X+ s" J公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」6 t: ^2 b/ j6 u/ W& T! K7 H
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野茼蒿炒豬肉絲 公仔箱論壇6 v9 o0 m; {( i8 U, o% w- \- L
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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