日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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6 ?/ Z4 I; Y& x% |7 ` M3 q+ x9 Jwww2.tvboxnow.com■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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$ n3 y( m1 I% L1 O3 o■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）4 m. z& x1 p* v
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巨無霸冬瓜盅
+ c3 e! G7 U* \' V$ R# d天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇* M& C! M: C; t; I0 N
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$ O$ U4 {, Q) c, e! N7 Z* V9 {/ b3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）www2.tvboxnow.com! K+ z: V5 B1 X/ g: [$ P* T
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 www2.tvboxnow.com6 m- v: o0 v. H# @6 O
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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$ e5 F- e% \7 Q! `% A- ]■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇3 w; n4 ~! D, M& t* N
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。* m Y1 h5 N" C4 u7 d
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G2 Y% k% y7 S! R- N' u; c公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb3 y; B* Z: I5 s
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇. w. b0 ^* F, {1 j$ I, T# K# S% Y
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3 P2 p$ Y; F: k4 D4 t7 y& g公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）( ` R7 a) V: x! O, V# T( C) t. z6 b
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）6 u4 X1 ?6 e, k, Q$ J* t" a0 j6 V
h/ l& P+ p- z6 ^: `公仔箱論壇資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% O5 S! v) c `
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓www2.tvboxnow.com/ M" ~' V4 e# K- K6 g+ L% C+ x: |
註：菜式供應至 6月 30日
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" L8 [' g1 j+ D+ u* Z+ K0 s Z公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。www2.tvboxnow.com1 W, w0 n' o% o: z2 ]' Q/ C
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: I8 M2 D! P, @: R, W. l; Jtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。' a8 z1 K, n$ J" N
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。. g2 r% v3 t, K7 h
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場2 V; N+ R `7 [) C
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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. l/ `6 l( @ h/ D% H■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。www2.tvboxnow.com) c. h' {2 A5 a2 b& M
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' t2 J. t) ?( M6 B0 w■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇. ]' E4 t t2 O8 g! _% ?
- p: @+ @0 C/ L8 ^ D1 \" ed.怡翠軒www2.tvboxnow.com( \+ N3 k6 Q+ d: M* s
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k# H- ^% {& k1 v9 S% d) w! D
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外 |6 P7 m% T0 d; x: g
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. c9 n4 ~, C8 b8 W$ Utvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。6 J* \7 [. X8 X. I' Y+ D
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' w( h; m6 y$ c: ~公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮- L9 b4 t# H- z/ e
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。www2.tvboxnow.com. v5 k& ]# N% W& L
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇% V* O1 q; ^6 F9 I9 |! b
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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